【晚餐】麻婆山药+蒜泥苋菜+泥鳅附蛋汤+酱香时蔬丸子
2015/7/7 美妈一日三餐

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     因为山药可以调理身体而被归入养生药膳的行列，所以通常山药的做法都是清汤寡水，其实山药也可以与美味结伴而行，另类的麻婆山药，从白衣素服到红油重色，山药华丽丽的转身为川版重口味。

    

     做法和步骤：

     1

     山药洗净蒸熟，去皮后切小段。

    

     2

     牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用。

    

     3

     凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤。

    

     4

     煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘。

    

     小贴士：

     1、喜欢辣一点的，炒牛肉末的时候可以加点辣椒面，颜色也更红亮。

     2、冰糖和老抽都加少少就够了，冰糖是为了综合豆瓣酱的辣味，老抽主要调色。

     3、豆瓣酱很咸，一般不用加盐，口味特别重的可加少量盐。

     4、用现磨花椒粉更香。

    

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