【午餐】生焗鱼头+清炒空心菜梗+韩式泡菜汤+西红柿肉盏
2015/7/14 美妈一日三餐

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     平时做鱼头习惯了清蒸或者炖汤，今天向大家推荐的生焗鱼头不仅仅是鱼头，连鱼肉也入足了滋味，非常好吃。它的做法是先腌后焗，味道咸鲜微甜，又有一点点胡椒的辣，不是那么刺激，却又激活了味蕾，绝对的美味。

    

     做法和步骤：

     1

     鲢鱼头洗净，去腹部黑膜、鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块；将【调料】中所有材料(胡椒粉1茶匙)加入鱼头中，用手抓匀(带一次性手套)，腌半个钟头；紫色洋葱切块，大蒜瓣洗净控水；

     2

     热锅凉油，加大蒜瓣、洋葱、姜片，中小火翻炒均匀；盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄；加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上；

     3

     盖上锅盖，中小火焗10分钟；开盖，撒胡椒粉1茶匙；倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续焗5分钟；鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。

    

     小贴士：

     1、鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。

     2、大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜。

     3、如果选择大一点的锅子，可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深，受热面小，就要酌量增加一下烹制时间。

     4、如果没有海鲜酱，用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。

    

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