【早餐】皮蛋瘦肉粥
2015/8/4 美妈一日三餐

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     皮蛋瘦肉粥是我们常吃的一道家常美味粥点，做法简单，味道好，其中瘦肉具有补气血的功效，皮蛋可以清热解毒去肝火，两者结合，热量低且营养丰富。

    

     做法和步骤：

     1

     准备材料。

    

     2

     将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制半个钟以上备用；精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用。

    

     3

     将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将焯好的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝。

    

     4

     将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)；准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。

    

     5

     特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。

    

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