【晚餐】香酥藕圆子+清蒸武昌鱼+泥鳅附蛋汤+鲜菇芦笋小炒
2015/8/10 美妈一日三餐

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     藕圆子外酥里香，最好吃的就是外面金黄的酥壳，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。吃一口圆子里面，姜葱激发出藕的香甜和鲜味，也反衬出藕茸的细腻甜糯。

    

     做法和步骤：

     1

     姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。

    

     2

     藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。

    

     3

     虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。

    

     小贴士：1.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较，以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比，料理机太方便了。

     2.藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，藕汁挤干了，香甜就没有了。

     3.藕圆子里可以加点肉末也可以不加，但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。

     4.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。

     5.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。

    

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