下班晚也不怕，这些快手小炒分分钟就能搞定啦~
2015/8/31 美妈一日三餐

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     炒股、炒作、炒鱿鱼？通通靠边站!民以食为天，说到炒当然是炒菜啦~有的吃才重要啊!

    

     可是下班晚怎么办，做饭好费时间的咧!

     好啦!来看今天的快手小炒系列吧，分分钟就能搞定啦，so easy!麻麻再也不用担心我没饭吃了~

     | 荷兰豆炒腊肉 |

    

     用料

     主料：荷兰豆250克、腊肉100克；

     辅料：鸡粉、少许姜末5克、蒜末10克、油(10克)2茶匙

     做法

     1)准备好全部食材

     2)烧一锅开水，将荷兰豆择洗干净后，放入沸水中汆烫15秒左右捞出，沥干水分备用

     3)将腊肉切成接近透明的薄片，备用

     4)将焯荷兰豆的水继续烧至滚沸，将洗净的腊肉放入，煮1分钟后捞出，沥干水分

     5)锅中放油烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香

     6)将腊肉倒入锅中，中火煸炒至腊肉出油，变成完全透明

     7)向锅中倒入荷兰豆、鸡粉翻炒即可关火盛出。

     烹饪技巧

     1)荷兰豆在放入锅中煮的时候，可加点盐或油，捞出后马上过凉水，可使其口感更爽脆；炒的时间不要太长，一过了火候变得软绵绵，就影响口感了

     2)炒菜时加入了鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，勾出了荷兰豆本身的清香鲜甜，与老腊肉的醇厚香浓交相辉映，为你带来鲜爽怡人、醇香口感。

     | 麻辣香肠炒芥蓝 |

    

     用料

     主料：芥蓝300克

     辅料：油2汤匙、盐1汤匙、大蒜2粒、鸡精1汤匙、麻辣香肠100克

     做法

     1)香肠切片，大蒜切碎备用

     2)芥蓝把杆的叶子去掉后切片，叶子和杆分开，分别洗净沥干水分

     3)锅中热油爆香蒜米

     4)把香肠倒入锅中

     5)小火慢慢把香肠内的油脂煎出来

     6)把芥蓝的杆倒入翻炒稍微变软

     7)把芥蓝叶子倒入翻炒，炒至叶子变软加适量盐

     8)加入少许鸡精翻拌均匀即可

     烹饪技巧

     1)芥蓝的杆难熟一点，所以先放进去炒软再放叶子进去炒

     2)蒜米和香肠都是小火炒出香味

     | 茭白豆干炒腊肉 |

    

     用料

     主料：腊肉1块、豆干1块、茭白2根

     辅料：盐2克、生抽10克、黄豆酱10克、料酒10克、白胡椒粉1克、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红椒2根、青椒1根、黑木耳少许

     做法

     1)准备材料

     2)茭白切斜片，豆干切小片，腊肉切片，青红椒切菱形块

     3)锅里烧开水，将茭白焯水烫一下，捞起

     4)炒锅里倒入比平时炒菜多的油，烧至5成热，倒入豆干，滑油至豆干表面金黄色，捞起，控油

     5)炒锅留余油，倒入葱末、姜片、蒜末爆香

     6)放入腊肉片，中小火，煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明

     7)倒入生抽、料酒，拌炒均匀

     8)倒入黑木耳、青红椒，炒匀

     9)依次放入豆干

     10)茭白，炒匀，倒入少许的清水，防止炒干

     11)放入盐、黄豆酱炒匀，装盘即可

     | 肉片炒丝瓜 |

    

     用料

     材料：里脊3两、丝瓜1根

     辅料：鸡粉(3克)少许、淀粉(5克)1茶匙、盐少许、姜末5克、蒜末5克、油(10克)2茶匙

     做法

     1)所有食材

     2)里脊肉洗净，切成3毫米左右厚的片。将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能使肉片更好地锁住水分，带来多汁的口感体验

     3)丝瓜洗净后去皮，切成滚刀块备用

     4)锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。用鸡粉腌制后的肉片，炒出来会很细滑

     5)锅中留少许油烧热，将丝瓜倒入炒锅中，加入盐、家乐鸡粉调味翻炒至丝瓜变软

     6)最后放入肉片，炒匀至食材熟透即可。肉片用鸡粉腌制后，口感更加鲜嫩丰盈，与丝瓜的搭配天衣无缝

     烹饪技巧

     1)丝瓜改刀前，要先将它表面的皮去掉，因为丝瓜的皮通常都比较硬，不易烹熟，就算烹熟口感也不会太好，倒不如把它去掉，反倒省心省力

     2)把肉片先用鸡粉腌制一下，其中的水分就会被牢牢锁住，再和丝瓜搭配，饱满鲜美的感觉，这是美妙绝伦

     | 鲜蘑炒南豆 |

    

     用料

     主料：南豆300克、蘑菇100克、韭菜80克

     辅料：味精2克、盐3克、水淀粉少许

     做法

     1)南豆洗净

     2)然后蘑菇切片，韭菜切段

     3)上油锅，先放入南豆煸炒片刻，然后加蘑菇，少许水

     4)然后加盐排骨精调味，在然后加入韭菜翻炒均匀，勾个偷芡即可出锅(偷芡既很薄的芡)

     | 洋葱炒鸡蛋 |

    

     用料

     鸡蛋 2个、洋葱 1个、杭椒 1根、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鲜酱油 适量、老抽 少许、白糖 1勺、白胡椒粉 适量

     做法

     1)备好食材

     2)鸡蛋里放入少许盐、白胡椒粉和料酒搅拌均匀

     3)洋葱和杭椒洗净后切丝

     4)起油锅，中火将鸡蛋炒熟，并用锅铲将鸡蛋划散，盛出备用

     5)锅中倒入少量油，油热后倒入洋葱和辣椒丝，放半勺盐，翻炒片刻

     6)放入鲜酱油，老抽，一勺糖，翻炒一会

     7)倒入鸡蛋一起炒制片刻，最后散上胡椒粉炒匀即可出锅，盛出后即可享用啦!

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