【午餐】口水鱼片+蚝油西蓝花+番茄蛋花汤+芹菜炒鸡丝
2015/9/7 美妈一日三餐
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口水鱼片是一道以鱼片为主料的传统川菜,这道口水鱼片的滋味更加复合,浓郁,香辣,解馋,是一道地地道道的下饭菜。
做法和步骤:
1
新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片;鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟;豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用;
2
用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿;起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟;捞出控油;
3
锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎;添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上;撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可。
小贴士:
1、做鱼片的鱼一定要新鲜,也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼。
2、鱼片无需太薄,否则易碎。
3、滑油的时候,油要宽,至少有鱼片的三两倍,宽油鱼片才不易碎。
4、滑油的时候不要随便翻动鱼片,等鱼片变色后直接倒入漏勺最好,免得把鱼片碰散。
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
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