【午餐】脆皮烤鸭+田园小炒+丸子豆腐蔬菜汤+腐乳土豆
2015/9/15 美妈一日三餐

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     烤鸭其实挺简单的,只要准备好调料,前期充分的腌渍,随时注意观察烤鸭时间,就能烤出皮色要好看、肉质细嫩、不油不腻的美味啦!

    

     做法和步骤:

     1

     选一个大盆,所有的腌料(椒盐;大葱;大蒜;姜;八角;小茴香;花椒;桂皮;香叶;盐;糖;酱油;料酒;清水)混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;

     2

     烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物(:蜂蜜和白醋按照2:1的比例),继续烤制;

    

     3

     鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;大约50分钟后,去掉锡纸,用上火再烤10分钟后取出。取出片成薄片,趁热蘸酱(甜面酱、香油、糖),包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食。

    

     小贴士:

     1、甜面酱加糖和香油勾兑,然后上锅蒸透后食用;

     2、小饼可用烫面分割成小的面剂,两个面剂之间刷层薄油,然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼,下锅烙制或是上锅蒸制均可;

     3、烤制的过程中,由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味,所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中;

     4、各家烤箱功率不同,烤制时要随时观察,以免表面烤焦。

    

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