【晚餐】麻辣小螃蟹+黄瓜拌豆腐+鸡蛋丝瓜汤+炝炒紫甘蓝
2015/10/15 美妈一日三餐

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     麻辣小螃蟹是冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。

    

     做法和步骤：

     1

     将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

    

     2

     倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

    

     小贴士：

     1、腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。

     2、青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。

     3、辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

     4、这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥。

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