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2015/10/21 美妈一日三餐
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【 腐乳蒸鸡】
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-原料-
嫩鸡；姜末；蒜末；
腐乳；生抽；老抽；
黄酒；麻油；糖；
红尖椒；胡椒粉；
-做法-
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用；
2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
【冬菇蒸鹌鹑蛋】
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-原料-
冬菇；盐；葱；
鸡精；麻油；
鹌鹑蛋；芝麻；
-做法-
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精；
2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用；
3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
【香辣粉蒸鱼】
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-原料-
300g草鱼块；100g糯米；
适量油；适量盐；
适量桂皮；适量花椒；
适量香叶；适量姜；
适量腐乳汁；适量料酒；
适量胡椒；适量八角；
-做法-
1)将糯米， 八角， 桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒。
2)继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来。
3)将炒好的米倒入磨碎机中。
4)将它们一起粉碎成细小的微粒。
5)放入碗中。加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁。
6)抓匀后一起腌制半个小时。
7)将玉米叶垫入蒸笼底。
8)上面码好腌好的鱼块。
9)水开后大火蒸上十五分钟。再在上面撒点水和适量的油， 再大火蒸上十五分钟。
10)出锅后撒上小葱末即可。
【香菇马蹄蒸肉饼】
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-原料-
猪前腿肉；干香菇；
马蹄；姜；干淀粉；
料酒；生抽；盐；
香油；水；葱花；
-做法-
1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；
2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄(荸荠)洗净去皮，剁成碎末；
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶；
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
【粉蒸鸡腿肉】
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-原料-
鸡腿 7个；土豆1个；
袋装米粉调料 1袋；
-做法-
1)把鸡腿从骨头上剔下来切小块，这样比较容易入味。鸡肉放在一个容器里，骨头不要扔。
2)把袋装米粉调料里的酱料包和米粉包倒入容器里加少许水拌匀。
3)腌制鸡肉的过程中切土豆，片不要切得太小，但是要薄一点。
4)找一个大盘子吧土豆片铺在盘子里垫底，上面放上腌好的鸡腿肉。
5)上锅蒸!
6)蒸好出锅撒葱花!
【粉丝蒸大虾】
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-原料-
虾；龙口粉丝；大蒜；
料酒；生抽；盐；葱花；
-做法-
1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时；
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀；
3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟；
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
【 开屏武昌鱼】
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-原料-
900g武昌鱼；
2个小红尖椒；1小勺盐；
适量姜；30ml醋；15ml料酒；
1/2小勺鸡精；适量白胡椒粉；
10g姜末；10g蒜末；20g葱末；
20ml蒸鱼鼓油；20ml麻油；
-做法-
1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3)中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
【双椒蒸鱼头】
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-原料-
600g大花鲢鱼头；适量白酒；
适量红色剁椒；适量黄色小泡椒；
适量大葱头；适量姜片；适量油；
适量香葱；适量蒜瓣；
适量生抽；适量麻油；
-做法-
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
【排骨蒸豆腐】
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-原料-
豆腐；排骨；黄豆酱；
蚝油；盐；鸡粉；生粉；
-做法-
1. 豆腐切块，排骨洗净斩小件；
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；
3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。
【酒蒸蛤蜊】
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-原料-
蛤蜊；干辣椒；蒜；
油；黄油；生抽；小葱；
-做法-
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香；
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开；
3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。
【柠香彩椒鲈鱼】
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-原料-
500g鲈鱼；1个黄椒；
1个红椒；1个柠檬；
适量油；适量盐；
适量香菜；适量葱末；
适量六月鲜酱油；适量醋；
适量料酒；适量姜末；
-做法-
1)先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾
2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用
3)双椒切丁，姜，葱，切末
4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅
5)大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上
6)最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
【清蒸桂花鱼】
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-原料-
1条桂花鱼；
适量油；适量盐；
适量料酒；适量胡椒粉；
适量大葱；适量姜；适量葱叶；
适量蒸鱼豉油；适量胡萝卜；
-做法-
1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.
2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片
4)撒些葱，姜，加料酒
5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。
6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
7)去掉鱼上的姜片与大葱
8)加些蒸鱼豉油
9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝
10)把油烧热，浇在鱼上即可。
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