【午餐】酸菜蹄花+木耳娃娃菜+番茄猪肝汤+珍珠丸子
2015/10/23 美妈一日三餐

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     酸菜蹄花酸中带香，回味有丝丝甜意，蹄花炖得又软又烂，吃起来真是好味道，而且那么多的胶质，吃起来还有美容效果。

    

     做法和步骤：

     1

     准备好主材料，该洗的洗净。猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。

     2

     撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

     3

     注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟(30分钟)。煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。

    

     小贴士：

     1、酸菜有很多种，一般用自然发酵的四川或重庆产的老坛酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水清一下。

     2、家里没有砍刀，可以让店家帮忙代劳，回家后先用温水好好刮洗，再用水漂清，去异味第一步。

     3、猪蹄冷水下锅，再加葱、姜、花椒、黄酒煮开，第二步。烧制过程加入胡椒粉第三步去异味。

     4、酸菜炒后加水，先熬5分钟，才知道真正的咸度和酸度，好控制整个菜的味道。

     5、普通高压锅一般上汽后，再压20分钟左右(火不要太大，有汽冒就行)。

     6、最后一步，放小米辣和葱花后，再用热油淋上去，会使整个菜更香，少这一步味道差很多。

    

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