【晚餐】东安子鸡+香菇炒荷兰豆+番茄蛋花汤+蚝油茭白
2015/10/23 美妈一日三餐

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     东安子鸡味道酸辣适口,鸡肉滑嫩鲜美,咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾,汤汁用来拌米饭绝对够味。

    

     做法和步骤:

     1

     将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

    

     2

     炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。

     3

     再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)。倒入一碗煮鸡的鸡汤。

     4

     闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

    

     小贴士:

     1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。

     2、煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。

     3、勾芡要少而匀,抱汁即可。

     4、鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

    

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