解密!真的有食物相克这回事吗?
2015/11/2 美妈一日三餐

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     在网络世界里,“食物相克”的食谱流传甚广,甚至不少家庭主妇还必备一张“食物相克”表才敢做菜。事实真的如此吗?

    

     食物相克的由来

     “相克”一词,来源于中医五行学说,在中医基础理论中借“金木水火土”五种物质之问的生克关系,来说明脏腑之间相互制约和协同的生理现象。同样,食物相克,就是说食物之间存在着相互制约的关系。从食物药性讲,如同药物一样,每种食物也都有自己的升降浮沉,寒热温凉属性。

    

     营养师认为食物相克并无科学道理

     在“食物相克”中, 虾与维生素C同食等于吃砒霜的传言甚为典型,被称为“杀人食谱”。电影《双食记》里,一位绝望主妇利用这一“相克食物”杀人,让很多人吃虾后不敢再吃水果。

     相信“相克”说法的人,忽略了两个重要前提:10公斤海鲜才含有1毫克的砷,使之发生反应的维生素C的量,必须大到一次性摄入600-1000毫克。这是一个什么概念呢?欲满足600毫克的维生素C摄入量,需要至少吃苹果30千克、梨10千克。另一方面,化学反应需要一定条件,比如温度和催化剂,而人体的温度很难达到生成三价砷的条件。

    

     中医的食物相反不等于“相克”

     按照中医理论,所有食品都分寒、热、温、良,其共同作用于人体可能会发生一些副作用,被叫做食物“相反”。

     实际上,在烹饪的条件下,食物成分之间发生的反应都很简单。很多时候,仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应,生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去,可能会影响了某些营养成分的吸收,但是,并不会像传说中的那样,成分的重新组合会导致“有毒物质出现”。广为流传的“食物相克”中,还没有发现一种是真能产生“毒性”。

    

     那么,为什么有些食物同吃还是会引发不适?

     将163种统计到的所谓的相克食物进行归类分析,发现这些食品有5个特点:一是外来物种比较多。二是肉食类尤其是水产品类占比较高,这类食品富含高蛋白,易腐败和感染寄生虫,也容易引起人体过敏。三是生食类食品。四是发酵食品如腌菜等。五是食用菌类,有可能因误食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不当,也会出问题,与合食无关。

     食物中毒和“食物相克”不是一个概念。食物中毒,是指某种食物中含有害物质,如不洁食物、毒蜂蜜中毒、河豚鱼中毒。而所谓的相克是指食物相互作用,对人体产生不良作用。

     对于某种食物来说,只有不适宜的体质,没有相克的食物。有些人肠胃功能弱,吃了蟹再吃柿子会腹泻,但不是所有人都会如此。对于同食两种食物可能引起的不良反应,传闻存在误导和夸大。对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法,海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物,单独吃、与其他食物一起吃,都可能引起敏感人群痛风发作,与相克无关。

     结论:食物相克的说法并不严谨,大家在选择的时候要根据食物的特性以及自身的体质选择合适的食物,吃的健康营养才是我们的最终目的。

     符合时令挑选食材就是一个不错的选择,豆小果选择了一些时令美食菜谱,希望大家能吃的健康,吃的开心~

     | 栗子烧鸡 |

    

    
by 杜鹃花美食

    

    用料


     鸡1只

     栗子200克 香菇300克

     干红辣椒6个 姜6块

     大蒜5瓣 花椒10几粒

     大料1个 盐2勺

     花雕酒2勺 老抽2勺

     冰糖10克 植物油3勺

    

    做法

     1. 一只整鸡剁成大块后焯水去血沫子,捞出控水备用。也可以选择只用鸡腿和鸡翅来做这道菜!

     2. 香菇清洗干净后切块、准备好栗子肉备用。轻松去掉栗子皮的小窍门

     3. 、冷锅放入比日常炒菜多谢些的植物油,冷油放入花椒和大料,小火2分钟爆香花椒和大料后放入干红辣椒、姜以及大蒜和冰糖翻炒片刻。

     4. 放入焯过水的鸡肉翻炒,然后放入老抽和花雕酒继续翻炒2-3分钟。

     5. 加入适量开水、和香菇以及栗子肉焖煮30-40分钟左右,出锅前10分钟加盐。我用的是三黄鸡,肉质比较嫩,30-40分钟鸡肉就完全成熟了,如果用高品质的老母鸡的话建议用高压锅压30分钟左右或是炖1.5-2小时。用三黄鸡时炖的时间短,开水不用加太多,最后稍微收汁,汤汁只留少量即可!浓郁的汤汁会让鸡肉口感更好!

     | 干鲜百合南瓜汤 |

    

    By缘豆儿

     用料

     南瓜250g 鲜百合2颗

     干百合25g 玉米1根

     红枣3个 生姜2片

     盐适量

     做法

     干百合稍浸泡, 玉米切段,除南瓜和鲜百合外,所有材料下锅加清水5碗,大火烧开后转文火煲1个小时,南瓜去皮切块;百合掰开洗干净,加入南瓜和鲜百合再煲半个小时,就可以下盐喝汤了。

     | 炒红果 |

    

    
bby 君之

    

    用料


     山楂500克

     水120克

     细砂糖150克

    

    做法

     1. 将山楂洗净,用小手指粗细的木棍或其他工具(如签字笔的笔杆)从蒂部捅到尾部,捅穿,去除山楂籽。

     2. 将所有山楂都去除山楂籽备用。使用这种方法可以得到完整的山楂外形,比较美观。如果不在意外观,可以直接将山楂对半切开,挖去山楂籽

     3. 锅里放入水、糖。

     4. 中火加热,使水煮沸且砂糖完全溶解(加热时,可轻轻晃动锅体,使砂糖更快溶解)。

     5. 在煮沸的糖水里加入山楂,轻轻晃动锅体,使山楂和糖水充分接触。

     6. 等水再次沸腾以后,盖上锅盖,中火煮2分钟。

     7. 揭开锅盖,继续用中火煮2分钟。煮的过程中适当用锅铲轻轻翻动山楂,不要太用力以免破坏山楂的外形。

     8. 煮好以后关火,炒红果就做好了。炒红果里的糖浆在冷却后会变得浓稠。

     小贴士

     1、山楂味道比较酸,配方里的糖量是一个比较适中的水平。你可以根据个人喜好适当增减糖量,但不要减少太多,否则,那酸爽……过于销魂。

     2、炒红果的口感软烂酸甜,十分可口。适当冷却糖浆变稠以后,可以在将红果翻动一下,使红果表面均匀裹上糖浆。

     3、很多工具都可以用来给山楂去籽,只要清洗干净,粗细合适。捅的时候要仔细一些,尽量将内部的籽全都去除掉。如果你嫌麻烦,就直接把山楂切开挖掉籽吧。

     4、(一定要注意)不要用铁锅来制作炒红果。使用不锈钢锅、不粘锅等来制作吧。

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