【晚餐】碎米肉+干煸四季豆+墨鱼干冬瓜炖鸭+松仁玉米
2015/11/6 美妈一日三餐

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     碎米肉是四川家庭常备的下饭菜。泡豇豆脆嫩酸爽，与切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再经过泡椒和小米辣将各自释放的味道充分融合，酸辣开胃。

    

     做法和步骤：

     1

     将泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。

     2

     用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。

    

     小贴士：

     1、猪柳条肉特别细嫩，切成米粒大小，比剁出来的口感更好。

     2、滑肉粒的油温不要太高，若用菜油，先烧掉泡沫，待它冷却后再滑油，以免炸干水分。

     3、蒜苔和泡豇豆不要炒太久，以免失去香脆的口感。

     4、泡豇豆可用泡萝卜代替，泡椒也可换作郫县豆瓣，若不酸，可少放点醋提味。

     5、腌肉时已经调好味，泡豇豆也有咸味，炒制过程中，不再放盐。

    

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