【早餐】肉丝银芽炒面
2015/11/18 美妈一日三餐

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     炒面、炒河粉这类真是让人又爱又恨的食物,吃起来香气扑鼻,让人只要一开始就停不下嘴,一盘下肚满足感爆棚,全天能量满格。

    

     做法和步骤:

     1

     猪肉切肉丝,加盐适量、生抽1匙、淀粉1匙拌匀,略腌制5-10分钟。韭菜(或小葱)切段、绿豆芽掐去头尾(不掐也行)。锅内放水,烧开后,放入面条,拨散,中火煮到水沸腾,关火挑出面条,用清水略漂去表面淀粉粘液,捞出沥干待用。

     2

     不沾平底锅放1匙油,烧微热后,放入腌制好的肉丝,拨散,炒到7-8成肉丝变白,放入韭菜、豆芽、煮好的面条,加入盐、老抽调味,用长筷子翻炒3-4分钟到面条均匀上色。顺着锅边放入1匙醋,略翻匀后出锅。

    

     小贴士:

     1、用来做炒面的面条没有什么品种限制,但总得来说煮的过程都要短一些,保留一些嚼劲和韧性,半生状态都没关系,因为还有一个炒的过程够熟。

     2、切面制作时表面会撒很多白面,这种面条煮后一定要用清水冲洗或漂洗去淀粉粘液,如果是本身就很爽利的鸭蛋面、碱水面之类可省略此过程。清水漂洗还有助于让面条瞬间降温,口感变得更有韧劲。

     3、在餐厅里,大厨们会用大量的油和大火爆炒来制作炒面,超多油的润滑和大火快手能让炒面不易粘锅。在家火候达不到,而且油太多热量过高,就必须根据实际情况做调整。改用不粘锅炒面,用长筷子代替锅铲,就可以实现炒面不沾不断了。

     4、炒面的配料搭配可以根据自己喜好调整,鸡蛋、牛肉、鸡肉、青菜甚至海鲜都可以放入,喜欢吃辣还可以根据自己的喜好放入辣酱。

     5、我非常喜欢炒面出锅前放一匙醋,会降低炒面的油腻感(虽然家里做的也不那么油腻),让面条香气更浓。

     6、肉丝炒到7-8成熟就可以放其它材料了,后面的拌炒会将肉丝加工到刚好的成熟度,否则容易太老而不嫩滑。

    

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