香辣过瘾最开胃的午餐 麻辣带鱼
2015/11/20 美妈一日三餐

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     带鱼算是非常实惠亲民的海鱼类了,它价格不高,刺虽不算少,但是吃的时侯也很容易清干净。最重要的是,它很好烧,而且味道很鲜美。今天做的麻辣带鱼,麻辣香酥,可以充分激发味蕾,让人好好享受这一番热辣的感觉。

    

     做法和步骤:

     1

     干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

     2

     平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

     3

     锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

    

     小贴士:1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。

     2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。

     3、带鱼白膜不去为宜。

    

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