秋冬进补明星菜 支竹焖羊肉
2015/11/23 美妈一日三餐

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     支竹焖羊肉是广东人最受欢迎的一道秋冬进补明星菜。支竹就是腐竹，用它配上羊肉，加上柱候酱、黄豆酱、蚝油、料酒，焖的绵绵的，羊肉的鲜，配料的香，经过慢火的焖炖后，混合一起的汁儿特别特别醇浓。

    

     做法和步骤：

     1

     把所有材料准备好。红萝卜洗干净，去皮，切成块。青蒜洗干净，切段。支竹用温水泡软备用。羊肉洗干净，切块。锅洗净，加入适量清水和花椒，大火煮开，放入羊肉，大火煮开后继续煮5分左右。取出，用流动清水冲洗干净浮沫和污血，沥干水分备用。

     2

     柱候酱、黄豆酱、蚝油和砂糖放进碗里，搅拌均匀成为料汁备用。热锅下油，油烧到6成热时，放入花椒、香叶、孜然和桂皮，中小火爆香，加入沥干水分的羊肉。

    

     3

     翻炒，炒至羊肉呈干爽，表面有点金黄色时加入料酒。快手翻炒均匀，加入调好的料汁。翻炒，使羊肉能均匀地裹上料汁，加入没过羊肉的清水。

     4

     盖上锅盖，焖至羊肉熟透后，加入红萝卜。继续焖至剩余小许汤汁时，加入泡好的支竹，焖至收汁，羊肉稔软。加入蒜段，试味，不够味的可适当加点盐，翻炒均匀即可装碟。

    

     小贴士：

     1、羊肉须用花椒水焯一下，并且焯水时尽量不要盖上锅盖，这样处理后的羊肉会没那么膻。

     2、焖羊肉的水要一次性加足，如果中途需要加水的话一定要加热水。

     3、调料中的酱料已含盐份，最后调入盐时一定要试味。

     4、羊肉性温，内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。

    

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