清新爽口的快手小炒 培根炒荷兰豆
2015/11/24 美妈一日三餐

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     荷兰豆带着一股特有的清香味,口感脆脆的,嫩嫩的,炒锅内煸出香香的培根油脂后,再烩入荷兰豆,几分钟就可以上桌的快手菜,更难得的是滋味不减分,成菜别有一番风味。

    

     做法和步骤:

     1

     准备荷兰豆:将荷兰豆洗净去两头的硬角撕去老筋,锅内坐水,加1小勺盐,滴几滴食用油及料酒,水开后下荷兰豆,氽烫约10秒左右捞出,浸过冰水后沥干备用;

     2

     准备培根,2人份一盘的小炒荷兰豆配2片培根比较合适;将培根切成条丝状备用;

     3

     锅内注少许油,中小火煸炒培根丝至焦香出油;将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香;

     4

     将荷兰豆倒入一同翻炒至断生,酌情添加精盐,滴少许生抽即可起锅。(注意,培根带盐味,本菜品加盐要适量。)

    

     小贴士:

     新鲜蔬菜是富含维生素C的食材,维生素C是一种极不稳定的营养素,它有四怕:一怕水;二怕碱;三怕加热和光照;四怕氧气,遇氧就会氧化。这四怕中,最重要的一条是怕氧气。维生素C 与氧气的反应受温度影响较大,建议焯菜用“绝氧”的办法来操作,具体来说做到以下几点:

     1、焯菜用的锅要大;

     2、焯菜用的水要多加点,加水要加至锅沿处;

     3、火要旺,用大火将水烧开至沸腾;

     4、一次加入的菜要适量,以加入菜后,水和菜混合系的温度不低于85℃为宜。

    

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