没错，我们就是爱吃肉（100种猪肉私房做法）
2016/1/29 美妈一日三餐
中华的饮食博大精深，一块平平无奇的猪肉，在千百年来的烹饪中，可以变化出各种美食，无论粗矿豪放还是优雅精致，一盘红亮的红烧肉总是会让人食指大动。
五花肉的诱惑力究竟有多大呢？美妈发现，无论是超市还是菜市场，围绕在猪肉摊前的消费者永远比卖鸡鸭鱼的要多的多，要是遇上打折，超市的猪肉摊就是春运的广州火车站，人头涌涌~~~~
美妈收集了上百种猪肉的私房做法，分享几道我最爱的做法，全部内容点击文末左下角的阅读原文就能看到哦```
芋头红烧肉
肥的部分很少很薄，烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉，加了切小的芋头，芋头吸足了肉汁的香浓，粉粉糯糯的好吃极了，一盆放在桌上先挑芋头再吃肉，真的分不清楚哪个更好吃了。
材料：
五花肉；小芋头；八角；香叶；生姜；大蒜；色拉油；料酒；老抽；生抽；冰糖；盐；鸡精；
做法和步骤：
1、买回的五花肉，洗净切块后放在清水里泡30分钟，中间换几次水；芋头洗净后削去外皮；炒锅里放少许油，油不要多，将五花肉放入小火慢慢煸炒，可以将肉里的油再煸出来一些。
2、炒出油后加入一勺料酒继续翻炒；再加一勺老抽和一勺生抽；上色后加一小块冰糖。
3、倒入开水，水量要淹过材料表面；将切片的生姜，大蒜，和八角，香叶加入一起炖；用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖。
4、待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入；继续加盖，小火炖；炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓，再依口味调入少许盐和鸡精出锅。
小贴士：1、五花肉本身就有油脂，所以在煎的时候油不要多放，小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来，量多可倒出来，这样吃起来不会腻口对身体也好。2. 炖肉的水一定要加入开水，用凉水会让锅中的肉质紧缩，口感会比较硬。3. 芋头加入以后不要频繁地翻动，如需搅拌只需转动锅子即可，不然很容易将芋头捣烂，变成浆糊就不好吃了。
鹌鹑蛋红烧肉
做红烧肉一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。
材料：
五花肉500g；鹌鹑蛋12个；姜1大块；葱6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100ml；
做法与步骤：
1、五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用；将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干；
2、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用)，加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟；
3、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；
4、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可；
小贴士：1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；2、煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水；3、生抽不要下早了，等肉煮软了再下；4、用冰糖色泽会更漂亮；5、收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔。
农家小炒肉
好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。
材料：
五花肉；红青尖椒；干红椒；蒜瓣；小葱；盐；白砂糖；料酒；高汤；生抽；老抽；生粉；豉汁；
做法与步骤：
1、蒜去皮切丁；红青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状；小葱洗净去葱须切末；五花肉切薄片状备用；炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用；
2、锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香；将五花肉片下锅与红青一同翻炒均匀；锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、豉汁1大勺翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺；
3、生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。
梅菜扣肉
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜、肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
材料：
五花肉；梅干菜；葱；姜；蒜；料酒；酱油；八角(大料)；盐；糖；少许淀粉(不用也可)；
做法和步骤：
1、五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。(有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色，猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸，这样会更香些。)
3、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略)。
红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
材料：猪肉泥600克；荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)；板油150克；鸡蛋1个；葱姜水1大匙；小油菜10棵左右(可不放)；竹笋半个(可不放)；黑木耳1大朵(可不放)；盐1小匙；酱油2大匙；淀粉1大匙；糖1小匙；胡椒粉1小匙；蚝油1小匙；黄酒1大匙；水淀粉适量；
做法与步骤：
1、狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~)
2、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
3、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
4、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
5、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
6、高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
7、竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
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