【记忆中的老味道】奶奶家的地瓜干
2016/2/16 美妈一日三餐
小时候，每到红薯收获的季节，我亲爱的奶奶就会晒上一大院子的红薯干和红薯片。红薯渗出的糖分，在耀眼的阳光下，闪着晶莹的光，总是馋的我时不时的抓上几根塞进嘴里。香甜的红薯干，韧韧的带着嚼劲，吃起来就停不下口。 二十几年过去了，这香甜的味道始终萦绕在我的心间。by暖调蓝0429
儿时的红薯干(遵循古法)
如今渐渐地大了，来到了城市，住进了高楼，离开了青砖瓦房，离开了幽幽古井，离开了绿油油的大菜地，忘却了奶奶盼归的目光，忘却了奶奶倚门而望的身影，而这种古朴的美味似乎也逐渐被淡忘了。
直到年货小点心摆上了茶几，嚼着市场买来的红薯干，却怎么也吃不出当年的味道，曾经的记忆才重新萦绕心头。真的很怀念奶奶做的红薯干，那拽满了手心，揣进了裤兜的满足感，那老家宽敞的大院子和刺眼的阳光，还有奶奶忙碌的身影......
01清洗红薯
在超市里买了几个个头大的红薯，生吃了感觉不错，很甜，用来做红薯干肯定非常不错。
为了便于清洗掉红薯上面的泥巴，还特意在超市里专门购买了一把毛刷，带把的不好拿，其实真正实用的还是要带把的刷子好用，不带把，刷的空间会更小。不利于清洗掉泥砂。
02蒸煮红薯
拿电饭煲去蒸煮就好了，很快，加入跟煮饭一样多的水，不要太多，因为水干后电饭煲也会跳了，这个时候去看红著已经熟了。
03将煮熟的红薯切开
一般按奶奶的经验是，一个红薯要切开为两半就可以了，可是我这红薯煮出来感觉好大，我是将一个红薯切成了4块。
而且奶奶说红薯皮要去掉，我也没去，当时自我的感觉就是不去皮应该也可以，其实后来会发现在风干时时间会长好多。
可以看到这个煮熟透的红薯被切开后，颜色是那种很橙亮的黄色，这个跟超市里买的那种成品红薯干的颜色是一样的。可是最终的红薯干的颜色是不是超市里面的那种颜色，我们拭目以待。
好了，切好一盘，来看下效果。
不错，这个红薯切开后摆满一盘后那种感觉真的不错。因为当时没有买那种晒干货的筛盘，在老家，奶奶一般都是拿大筛盘来晒的，那样下面有空气对流，对于风干效果要好很多的。
04放在通风处晾干
25天后，还感觉不到有什么效果。
不过还是被冬天的北风吹得有些缩小了些。颜色由原来的亮亮的橙黄色经过这二十多天的时间已经变成了土黄色。这个阶段温度很冷，冬天嘛，气候干燥，如果是夏天早发霉了，其实早就等得不耐烦了，所以每天回家第一件事就是看我的红薯干变成啥样了，看来看去，好像没啥变化样的，湿湿的，何时才能变成那种有嚼劲的红薯干呢。来点耐心等吧。
又过了十天，红薯切块已经有此硬朗了。
注意到没有，土黄色的红薯已经有些透明了，像冻糕的感觉了。是不是可以吃了，用手捏一下，感觉还是不到位，还是再等等吧，都已经等了这么多天了有什么不能等的呢。
又过了五天，感觉已经差不多了。
红薯皮那已经干得不行了，然后中间的红薯切块已经变成了透明的果冻一样的感觉，那种诱人的食欲感真好。感觉自己做的红薯干已经成了。颜色有橙黄色的，有土黄色的，都有些像果冻的感觉似的。
拿一根咬了一口，真棒，非常有嚼劲，而且清甜，那皮也好吃，当然去掉皮肯定会干得更快。
自己做的红薯干那味道可以真地道，跟超市里买的那种不一样，更有回味，更加的好吃，嚼在嘴里好像在吃蜜糖一样香甜，超市里那种感觉就没这么香了。
这大自然的造化，在冬天这么寒冷干燥的气候里被风干的红薯切块就像北京吃的那种果脯，咬下一口，从舌尖到喉咙都有这么一股红薯干的清香，那纯正的红薯干的甜味慢慢从两腮向全身融化，那种有嚼劲的但更有些像果冻般的软糖般的红薯干真的就是这么迷人。
左边的是烤箱版，右边是微波炉版
烤箱版(更加干香有嚼劲)
将红薯条平铺在可以放进烤箱的容器上，放入烤箱中层，上下火，160度~170度，烘烤20分钟左右。取出翻面后，再继续烘烤5~10分钟。
微波炉版(湿润甘甜一些)
将红薯条平铺在有网孔，可以放进微波炉的容器上，中高火加热。每次加热时间大约2~3分钟，加热完成后，取出稍稍放凉，再继续加热。大约3次后，转为每次加热1分钟，注意观察，达到自己喜欢的干燥程度即可。
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