【午餐】羊肉炖锅+韭菜鸡蛋炒豆芽+枸杞山药粥+杂蔬炒肉片
2016/2/24 美妈一日三餐

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     推荐理由：

     艾玛，虽然春天了，但是这天儿太冷了，还是来点暖和的炖菜吧。这道羊肉炖锅采用了四个烹饪手法将羊肉去膻提鲜，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡；

     春季是韭菜大量上市的季节，这道韭菜炒鸡蛋中，韭菜的香味在鸡蛋的衬托下，更加美味，富含丰富的膳食纤维和蛋白质，营养十分均衡，而且热量低；

     春季湿气重，山药具有去湿气的效果，这道养生枸杞山药粥具有调和脾胃、补肝肾的疗效；

     宝宝餐杂蔬炒肉片这道菜中，西芹的绿，胡萝卜的红，木耳的黑加上调得滑滑嫩嬾的肉片。色泽，营养一下都全乎了。

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     羊肉炖锅

     原料：羊腿肉约750克；胡萝卜3根；土豆1个；洋葱1/2个；生姜1块；大葱1段；青蒜2根；蒜瓣1/2坨；

     调味料：焖烧香辛料适量(八角、桂皮、香叶、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等)；料酒；精盐；生抽；老抽；冰糖；

     看做法：

     1、将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用；

     2、生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；

    

     3、将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)

    

     4、另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟)，转大火将汤汁收浓即可。

    

     小贴士：去膻提鲜，四招让一锅羊肉美味口感飞起来!

     1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。

     2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。

     3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。

     4.配料。胡萝卜，土豆，及洋葱，是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，将这三样配料先炒香，再入锅与羊肉一同煨炖，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡。

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