【明日晚餐】重温老味道的京味菜:椒盐炸茄盒
2016/2/28 美妈一日三餐

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     炸茄盒儿是一道京味传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成。今天咱们就一起来做上一道炸茄盒儿,一起来重温一下那传统的老味儿。

     原料:长条茄子1-2根;猪肉馅150g;

     调料:鸡蛋1个;淀粉1勺;葱末1勺;姜末1小勺;生抽15ml;老抽1/4小勺;黄酒10ml;盐1-2g;蚝油1勺;白胡椒粉1小撮;香油1小勺;(肉馅调料)玉米淀粉50g;面粉20g;泡打粉1/4小勺;鸡蛋1个;清水30ml;盐1g;色拉油20ml;(面糊配料)

     做法和步骤:1、将猪肉馅和肉馅调料(鸡蛋1个;淀粉1勺;葱末1勺;姜末1小勺;生抽15ml;老抽1/4小勺;黄酒10ml;盐1-2g;蚝油1勺;白胡椒粉1小撮;)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿;搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上;

     2、将面糊配料(玉米淀粉50g;面粉20g;泡打粉1/4小勺;鸡蛋1个;清水30ml;盐1g;色拉油20ml;)中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用;茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用;

     3、将茄盒中间填上拌好的肉馅;锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊;蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出;所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油;茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成。

    

     小 贴士:1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程;2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色;3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感;4、制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感。

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