4个小妙招让牛肉更嫩滑 超嫩滑杭椒牛柳
2016/3/11 美妈一日三餐

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     这是一道非常受欢迎的下饭菜，杭椒生性就比一般辣椒温柔很多，和厚重的牛肉配在一起，那些略有的刺激和生涩，就让丰腴的肉味给调和地不温不火，于是，成就了一道超级经典的下饭菜。

    

     原料：牛里脊350克；杭椒150克；红辣椒4个(为了好看，可不加)；大蒜2瓣；蛋清半只；

     调料：淀粉1小勺；清水小半碗；橄榄油1大勺(一般植物油即可)；料酒1大勺；蚝油1大勺；酱油适量；盐适量；

     做法和步骤：

     1、将牛肉泡洗干净切小长条，加入盐。

    

     2、依次加入料酒和酱油拌匀。加入蚝油和淀粉充分抓匀。

    

     3、再倒入水，边倒边用手反复抓，直到水分被全部吃透为止，再加入蛋清继续抓匀。倒入油再抓匀静置10分钟入味，锅中倒入宽油大火烧至七八成热，倒入腌好的牛肉稍微定型即打散，约二三十秒变色即盛出。

    

     4、腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好，将杭椒切段。锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香，倒入杭椒翻炒。

     5、加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色，倒入滑过油的牛肉炒匀，加入提前调好的水淀粉，收浓汤汁即出锅。

    

     牛肉嫩滑的秘方：

     1、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。

     2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

     3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

     4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

     5、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。

     6、杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅。

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