【明日午餐】无油烟懒人周末午餐 豆豉清蒸排骨
2016/3/12 美妈一日三餐
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大人吃这个：豆豉清蒸排骨
宝宝吃这个：香菇虾仁蛋羹
此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。
原料：仔排250克；豆豉1.5汤匙；生姜1块；香葱白4根；大蒜4粒；辣椒粉1汤匙；
调料：老抽几滴；干淀粉1汤匙；黄酒1汤匙；酱油1汤匙；盐适量；
做法和步骤：
1、排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。将葱姜蒜切成末。排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。下豆豉抓匀。蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。
小贴士：
1、排骨选仔排(小排)比较香，易入味，注意蒸的时候要平铺，可以节省蒸的时间。
2、排骨用清水漂几次，有去腥的目的，但漂后要沥干水。
3、因为后面加的豆豉有盐味，所以在腌制时放盐只需要一点点，如果你酱油很咸还可以不放，腌时最好蘸点汁尝尝。
4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，这样既有豉香，又不至于过咸，如果你一开始就放入的话，放了酱油就不要再放盐了，否则太咸了。
5、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的，你还可以在蒸的时候放点白糖。
6、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸，风味不同。老抽为了增色，可以不放。
7、等水烧开了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加点梅子酱，就变成梅酱排骨，酸甜可口。
很可爱很好吃的一款创意蛋羹。
原料：新鲜鸡蛋2-3个(蛋液140克)；香菇1个；鲜虾2个；
调料：温开水260克；盐3克；香葱1根；
做法和步骤：
1、准备材料：新鲜鸡蛋2—3个(或蛋液140克)，香菇洗净切片，鲜虾去壳去虾线备用(图1)。蛋液用手动打蛋器(或筷子)打散，放入3克盐(图2)搅拌均匀，使盐充分溶化。
2、加入温开水260克(图3)，边加边搅拌。注意不必过度搅拌，搅匀即可。搅拌均匀后的蛋水(图4)。
3、将蛋水过筛到炖盅里(图5)，用小勺撇去表面气泡。将蛋水过筛，蒸出的蛋羹更加细腻。炖盅顶部盖一个小盘子或保鲜膜(防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中)，锅内水开后，再把炖盅放入蒸锅隔水蒸。先大火，再转小火。蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气。蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸12分钟(蒸到一半时间加入香菇片、虾仁)。从蒸锅里取出鸡蛋羹，撒入葱花，也可根据自己的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
小贴士：
1、蛋量及加水量：一个鸡蛋可加入1-2倍水，加1倍水蛋羹硬一些，加2倍水蛋羹软一些。个人感觉1.5倍—2倍都可以，我通常习惯加1.8倍的水。关于用几个鸡蛋的问题，比如说想让蛋羹的量刚好如图所示，我是这样做的：先用水试出到达图上位置大约是400克的液体，再用400除以2.8(1+1.8)，就知道蛋液应该在140克左右。特大号的鸡蛋用2个，小鸡蛋用3个就差不多了。
2、不要加生水或热水。因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量。热水很容易将蛋液烫熟，很难蒸出嫩滑蛋羹。最好用温开水或凉开水，蒸出的蛋羹表面光滑，软嫩如脑，口感鲜美。
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豆豉清蒸排骨+香菇炒青菜+香菇番茄萝卜汤+香菇虾仁蛋羹(儿童餐)
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