【明日晚餐】做好两个步骤让你安心吃猪肝：韭菜炒猪肝
2016/3/15 美妈一日三餐

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     韭菜炒蛋大家都听得多，韭菜炒猪肝不知道你又试过没有。春季养生需要护肝。韭菜炒猪肝就最适合了。韭菜杀菌，补肾固阳，有健胃的功效。而猪肝铁质丰富，有补肝、明目、养血的效果。韭菜炒猪肝最适合春天养生。

    

     材料：韭菜；绿豆芽；猪肝；姜丝；白醋；老抽；料酒；附加分；淀粉；盐；鸡精；

     看做法：

     1、准备材料；韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

    

     2、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时；猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。

    

     3、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟；锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。

    

     4、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软；倒入炒好的猪肝。

    

     5、紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下；调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。

    

    小贴士：

     1. 挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。

     2. 给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。(要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干)。

     3. 保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。

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