【明日早餐】用芥菜做馄饨,皮薄馅大,那味道,鲜!
2016/4/13 美妈一日三餐

     早春，荠菜正是鲜时，充满春天的味道。但是，荠菜却也是最早下市的野菜。到了谷雨，荠菜开花，荠菜根和荠菜茎就变硬了，变成了草，味道就差远了，对荠菜的喜爱只好在等待中期待来年的早春，把这份思念慢慢拉长。

    

     原料：

     荠菜240克；猪肉120克；鲜虾仁120克；姜3克；大葱15克；盐适量；酱油1大勺；蚝油2大勺；橄榄油1大勺；香油1小勺；花椒2克；(馄饨馅材料)

     面粉300克；水130克；淀粉适量；盐3克；(馄饨皮材料)

     做法和步骤：

     1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。

    

     2、捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁。加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅。

    

     3、取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油)

    

     小贴士：

     第一，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。

     第二，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。

     第三，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。

     第四，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。

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