做菜不好吃 你一定是忽略了这些技巧
2016/4/21 美妈一日三餐

     “ 很多人做出来的菜不好吃却不知道为什么,明明按照菜谱上说的方法做菜,味道却不够好,我想,你可能是忽略了这些小细节.....

     要点1鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎!

     萝卜丝鲫鱼汤要点2炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,要一直保持加热水汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。要点3任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。要点499%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

     糖醋脆皮茄子要点5灵活的运用酱油,分清酱油的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。要点6炒鸡蛋记得用筷子炒,抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。炒粉丝时也要学会用筷子,比锅铲更加容易。

     鸡蛋炒粉丝要点7学会焯菜,,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。要点8永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。油锅热时下姜葱蒜爆锅可以增香,出国再撒葱蒜可以提味。

     金银蒜蒸偏口鱼要点9糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。要点10肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖"起锅醋“,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。要点11可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。

     酸辣柠檬鸭要点12炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。

     五香炸酥肉要点13学会油泼,最简单的练习水煮肉片。要点14记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。要点15蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然餐洗剂,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

     家庭版吉野家鸡肉饭要点16想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水。想让鸡蛋不腥,鸡蛋液中可加少量酒。要点17切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,鸡脯肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向,切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。要点18辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。

     山楂藕片要点19一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。美妈有话说大家伙想快速查询想要的菜谱,可以这样做:

     1、当天三餐的搭配,数字回复01查看

     2、文字回复食材名或菜谱名,例如土豆、豆腐等3、考生搭配已经推出,可回复014查看4、热门专题请回复help查看

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