【明日早餐】周六吃饺子怎么样 大白菜猪肉馅儿
2016/5/20 美妈一日三餐

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     大白菜猪肉馅饺子原料猪肉500克；大白菜450克；水250ml；生姜15克；盐20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)；生抽35~40ml；生粉(玉米淀粉)15ml；麻油10ml(调料我是用量勺取的，1平勺的量)；做法1、猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉；肉末中加入10ml盐；加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀；分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌；

    

     2、直至肉末起胶，放入冰箱冷藏；大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟；挤去多余水分；加入10ml麻油，拌匀；

    

     3、与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用；取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅；捏成饺子；依次包完全部饺子。

    

     4、可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻，我是以前买饺子吃了以后，洗干净装饺子的盒子，晾干后平时自己包饺子就可以用来装，很方便(但由于自己包的饺子比较大只，装过盒子的饺子变得没那么好看了呢)。5、饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻；平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型；6、沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水)，没过饺子一半。(或者是面粉水也可以)盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可；(我怕孩子热气，没敢煎得太香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃)7、饺子馅的调味，我比较喜欢放生抽，如果不喜欢放生抽的，就多放点盐。如果没什么经验的话，开始尽量不要放得太咸，先包两、三只煮来试试味道，不够再放。听朋友说直接试味，然而生肉馅，想想还是算了，吃生的万一得病了呢。8、以前，我有点怕用大白菜做馅，因为感觉太容易出水，包起来不好包。现在，一点也不怕了，因为只要用盐腌过，挤干水分，再放油拌匀，再跟肉馅拌匀，基本不会怎么出水。如果感受水份还是比较大的话，那就继续像我前面说的那样，放冰箱冷藏过后稍凝固一点再取出来。

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