夏天就要吃凉粉和凉皮儿!爽口才够味
2016/6/21 美妈一日三餐

     不知道吃啥,关注美妈一日三餐吧!一个专注于推荐三餐搭配的公众号“ 今天夏至,温度也越来越高,这般炎热的夏天,经常会没有胃口,总想来点清凉爽口的东西,估计很多人会想到吃凉面,凉粉,凉皮儿之类的,今天就给大家介绍下凉皮、凉粉儿的制作方法,好吃又划算!一起来看下吧:鱼儿凉粉

     原料红薯淀粉50克;玉米淀粉120克;水1500克;鲜青花椒;小米椒;红油;葱花;独蒜;盐;味精;生抽;醋;做法1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入(除主料用水)适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水,大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小,缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

     2、将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中,漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却,防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时,下入切好的二荆条辣椒碎。

     3、煸香后起锅备用。独蒜拍破,和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水,倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。

     4、盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。

     小贴士1、红薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至无颗粒。如果不放心可以过筛一次。2、红薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味凉粉。3、在锅中搅拌时一定要转小火、向一个方向搅拌。随时观察,见淀粉糊变透明粘稠后,可以在擀面杖上挂排即刻关火盛出。4、漏凉粉时一定要将漏鱼儿缓慢移动,防止过漏时堆积在一起。5、凉粉在冰水中,或者在冰箱冷藏室冰一下,夏天吃起更爽。6、最后鱼儿凉粉最好使用勺子食用,太滑,筷子夹不起来。川北凉粉

     原料绿豆淀粉125克;水750ML;豆豉;芽菜30克;花椒;蒜;老姜;花椒;花生仁;黄瓜;陈醋;辣椒油;白砂糖;生抽;做法1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾,将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中,

     2、同时快速的搅拌,一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中,放凉。轻轻晃动容器盒,就能让他凉粉和容器分离,然后将容器倒扣在砧板上,先切成1厘米厚的大片,再切成0.5厘米的条。

     3、蒜和姜切成末,小火将干净的锅加热后,放入花椒翻炒至微黄,狨猴用擀面杖碾碎。锅中放入适量的油,小火加热至3、4成熟时,放入花生仁炸至微焦。

     4、捞出花生仁晾凉,去皮切成碎末备用。黄瓜切成细丝。中火加热炒锅至5成熟后,放入豆豉,一边炒一边将豆豉碾碎;

     5、加入芽菜末和姜末继续翻炒,放入1勺的白砂糖翻炒均匀,关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

     6、调料汁:碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上,在淋上调味汁,顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。

     小贴士1、事先要准备的工具:一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高成功率,盛淀粉汤汁的方形容器;2、加快凉粉汤冷却的方法:把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。4、如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱,如果超市没有的卖,那只能求助万能的淘宝网了。凉皮

     原料面粉;黄瓜;豆芽;蒜泥;香醋;盐;鸡精;食用油;做法1、比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧。

     2、在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面,用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是将面中的淀粉全部洗出来。

     3、刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,没关系,继续将散开的小面团揉搓到一起,接着洗……洗到一定程度,面团就会自然集结成团,这就是我们平时常吃的“面筋”了。(不马上蒸的话,可以先用凉水浸泡着。)

     4、洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了,水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。

     5、专用铁萝两个,刷油,薄薄刷一层就可以了,不能刷太多油,一定要少!把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节。锅内水烧开,将铁箩放在开水中,边放边旋转,以便的薄厚均匀。

     6、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,就很容易揭下来,否则容易撕坏。准备一个刷了油的盘子,每层间都不要忘记抹油哦!

     7、将面皮切成一指宽窄,黄豆芽焯熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在上,然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦!

     小贴士1、洗好的面水等其自然沉淀,时间8——9个小时为佳,面可以头一天晚上洗好,放入冰箱,第二天早上拿出来蒸制,面浆沉淀较完全,吃起来会更加筋道。2、最初的面团,可以揉的硬一点,或者加点盐,以增加面浆水的筋度。3、在铁萝刷油时,油一定要少,刷多了的话,油多的地方面浆水粘不住,导致蒸出来的面皮厚薄不均。4、没有专用凉皮萝子的朋友,也别担心,平底、耐热的器皿,比如说披萨盘、饼干盒盖……等等一样可以。美妈有话说大家伙想快速查询想要的菜谱,可以这样做:

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