【中秋节三人晚餐】想吃清蒸鱼又怕腥 这个秘诀一定要掌握
2016/9/14 美妈一日三餐

    

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     明日晚餐推荐金银蒜蒸偏口鱼新鲜的海鱼，只需用点葱姜垫底，有点基础的咸味即可，清蒸以后倒掉水分，加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味，然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油，喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。

     手撕包菜成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

     河蚌豆腐汤河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；治烦热，适宜甲状腺机能亢进者；消渴，适宜炎夏季节烦热口渴时食用；可治血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。且养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。

     青菜烩芋丸(宝宝餐)清爽，芋头粉糯，青菜脆爽。

     主菜介绍金银蒜蒸偏口鱼用料偏口鱼；葱；姜；大蒜；猪油；料酒；做法1新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏；洗净后两面侧打花刀；用盐和料酒抹匀，腌制15分钟；冲洗并沥干水分；

     2鱼盘底部平铺大葱和姜片；鱼的表面刀口上抹上猪油；入开水锅蒸制6分钟；3大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒；取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍)；利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。

    

     4小帖士：1、新鲜的鱼才适合蒸制；2、蒸鱼要开水下锅；3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略；4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟。5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。

     5得了条大偏口，鱼特别新鲜，想想还是清蒸最合适。平常清蒸，我喜欢最后炸点干辣椒，连同辣椒油浇在蒸好的鱼身上。最近忌口，于是这次我弄了个金银蒜蒸。

     6新鲜的海鱼，只需用点葱姜垫底，有点基础的咸味即可，清蒸以后倒掉水分，加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味，然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油，喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。7趁热上桌，夹一块白白嫩嫩的鱼肉，蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油，那种鲜香和软嫩恰到好处，余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。

    

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