学会这些销魂干锅菜，又升一个台阶！

学会这些销魂干锅菜，又升一个台阶！
2016/10/3 美妈一日三餐

     不知道吃啥，关注美妈一日三餐吧!一个专注于推荐三餐搭配的公众号中秋已过，天气渐凉又到了开始吃干锅菜的时候啦!这些简单的干锅菜好吃又好做宴客家常吃都十分适合速度学起来!▼▼▼

     【干锅花菜】

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     -原料-

     花菜1颗；培根片3片；辣椒干适量；鲜青红辣椒适量；大蒜头3个；

     生抽5ml；辣椒酱2勺；油适量；盐糖适量；葱适量；

     -做法-

     1、准备培根三片，切成小段，辣椒切成小段，用培根代替五花肉，增加点肉香；拿厨房专用牙刷，把花菜放在水龙头下面，在表面轻轻刷一刷，然后用手掰成小块，准备一盆水，放点点盐，把花菜泡在里面，这样，藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了，而且还可有助于去除残留的农药；

     2、入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲凉，沥水备用；起油锅，放少许油，烧热，下培根片，慢慢煸炒，逼出肥肉中的油份，炒到培根片偏干的感觉，接着把培根捞走，留下油，把大蒜头剥去外衣，拿刀板拍碎，下油锅爆香，辣椒也放下去；

     3、当闻到大蒜香的时候，下花菜，大火翻炒，炒上约1分钟的时间，加入培根；

     4、继续大火翻炒均匀，调入少许辣椒酱、生抽、少量糖盐调味，减入葱花，完工。

     【麻辣干锅小土豆】

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     -原料-

     小土豆；辣椒；花椒；孜然；大蒜；

     盐；糖；生抽；香醋；

     -做法-

     1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。

     2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，不用去皮，用刀轻轻压扁。

     3、依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。

     4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。

     5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

     6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁(生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋)，炒至干爽即可。

     【干锅什锦菜】

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     -原料-

     五花肉200克；杏鲍菇100克；豆腐干50克；油豆腐泡50克；西芹30克；胡萝卜50克；西兰花茎30克；

     八宝豆豉酱；葱；姜；蒜；香叶；桂皮；干辣椒；八角；花椒；

     -做法-

     1、豆腐干、油豆腐泡切块备用。

     2、五花肉洗净切薄片，杏鲍菇洗净，切片；青红椒洗净，切块；西兰花茎切片，葱姜蒜切末；

     3、锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味；

     4、将切好的五花肉片放入锅中煸炒；

     5、依次放入杏鲍菇、西芹、西兰花茎、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可。

     【干锅香辣啤酒鸡】

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     -原料-

     嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；

     生抽15ml；盐；鸡精少许；

     -做法-

     1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；

     2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。

     3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；

     4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

     【干锅茶树菇】

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     -原料-

     茶树菇；五花肉；洋葱；小米椒；姜；葱；

     郫县豆瓣；老干妈；盐；糖；酱油；鸡精；

     -做法-

     1、茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；五花肉切薄片，姜蒜切丝；洋葱和小米椒也切丝备用。

     2、锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香；放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

     【干锅豇豆】

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     -原料-

     豇豆；五花肉；蒜头；辣椒；

     料酒；生抽；糖；盐；

     -做法-

     1、豇豆洗净掰成较长的段；锅内多倒些油烧热后，下入豇豆，小火煸炒。

     2、豇豆煸炒至软烂后盛出备用。(这个过程比较长，一定要小火不断翻炒)；五花肉切片，蒜头拍散去皮；起油锅，入蒜头和五花肉炒香。(喜辣的可以把辣椒加入煸炒)3、倒入豇豆和辣椒，并调入少许料酒和生抽，盐和糖炒匀即可。(成品有微微的辣味。口味重的可以调入其他辣酱或调味酱。)

     【香辣干锅虾】

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     -原料-

     新鲜海虾；土豆；干辣椒；葱；姜；香菜；花椒；

     淀粉；辣椒酱；盐；料酒；

     -做法-

     1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。

     2、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；

     3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾；放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀,撒点香菜即可关火出锅。

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     -原料-

     仔鸡一只；干辣椒若干；姜；葱；蒜籽；

     油；盐；酱油；生抽；香油；白芝麻；

     -做法-

     1、处理干净的仔剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水；捞出来用流水冲干净浮沫；

     2、上锅大火蒸十五分钟；蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段；

     3、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去)

     4、翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒；放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟；移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。

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