中药的苦与酸
2016/8/24 中医健康养生
五味指辛、甘、酸、苦、咸五种药味，味不同的药物，其作用不同。
苦者能泻能燥能坚，如大黄泻下通便、黄芩清泻肺热；甘者能补能和能缓，如人参大补元气、甘草调和诸药。
只有认识和掌握药物的性能，以及性味相同药物之间的细微差异，才能准确的使用药物。今天就先跟着老师来了解一下中药的苦与酸……
中药五味是指药物具有辛、酸、甘、苦、咸五种不同的味道，是人们用味觉器官辨别出来的，但也有的药味是依据中药功能和药效确定的。
【苦】
苦，有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、消炎抗菌、燥湿坚阴等作用。
苦味药主入肝经，一般来说，中药的苦味又多以生物碱和苷类成分为主。
良药苦口利于病，人人皆知。大多数中药或多或少都带有点苦味，但味极苦的中药却也屈指可数，如苦参、山豆根、北豆根、鸦胆子、黄莲、木通、龙胆、黄芩、黄柏、栀子、知母、地榆、茜草、枳实、厚朴、苦楝皮、金果榄、马钱子、穿心莲、熊胆等。
中药所含的苦味成分绝大多数为有效成分，如金果榄所含的降血糖成分掌叶防己碱；马钱子所含的成分士的宁；大黄和番泻叶均含有番泻苷而具有泻下、抗菌和止血作用。
黄连、黄芩、黄柏、北豆根、苦参等主要含生物碱，皆具有抗菌、抗炎、解热作用；而栀子、知母等主要含苷类成分而具有抗菌、解热、利胆等作用。
中药之苦味，黄连当是首位。黄连之苦，几乎尽人皆知。黄连所含的抗菌消炎成分小檗碱在水溶液中有苦味，而黄连的小檗碱含量为7%左右，其苦味可想而知。
人们都知道蜂蜜味甜，其实也有苦的。蜜蜂采黄连花汁酿造的蜜，其味极苦，具有类似黄连的功效，对治疗伤寒、热盛心烦、菌痢、喉痛等疾病有不小作用。
然而，小檗碱还不算最苦的成分，另有一味中药——龙胆，含有2%的龙胆苦苷，而龙胆苦苷在水溶液中，有苦味，该成分是龙胆清泻肝胆实火的主要成分。
黄连、木通之苦病人尚能接受，最难吃的苦味当属穿心莲，其味开始尝时不苦，稍许即苦而持久，不仅极苦，而且苦至咽喉，经久不减。
所含的苦味成分穿心莲内酯等不溶于水，是穿心莲清热解毒、凉血消肿的有效成分，主要为穿心莲内酯，含量可达2%，其抗菌消炎作用强于氯霉素与痢特灵，中医临床也较少用。但在煎煮过程中，由于受其他成分共溶或助溶作用，可使其溶解度增高，仍有抗惊厥、解痉、解毒作用。
中药味苦，难于进口。有时候，有的病又不得不连服多帖。病家总结有六种方法可去中药之苦，能让中药比较容易入口：
一、掌握服药时间
在一天24小时内，肌体有两个吸收药物的“黄金时期”，一个在上午8时至10时，一个在下午2时至3时。苦味中药可在饭后上述时间内服用。
二、掌握药液温度
中药的服用讲究“寒者热之，热者寒之”。但苦味中药的服用可不拘泥此道。有关专家研究证实，舌头对37
中药的酸味是由药性所为，《尚书·洪范》日:“曲直作酸。”曲属阴，直属阳，曲直作酸是说阴中有阳而后作酸。药性酸味，其功悉是若此，能曲能直，曲者收之义，直者散之义。
酸味药在中药中所占数量不大，如五倍子、五味子、五角叶葡萄、五香血藤、五桠果、五月茶、五眼果树皮、玉吊钟、白芍、玉柏、乌梅、玉带根、野蔷薇子、移枵、山杨梅、木瓜、白叶刺根、山楂、紫威、营实、醋、木半夏、岩景天、野牡丹根、乌蔹莓、紫荆皮、鸡矢藤、罂粟壳、金樱子、地榆、山茱萸、酸枣仁等。
酸味药主入肝、脾、肺经。
《汤液本草》谓:“酸能收能散也。”收即收敛、固涩、熄风、生津、补益，散即解毒、活血、软坚，多用于体虚多汗、久泻久痢、肺虚久咳、黄疸型肝炎、胃痛、遗精、滑精、早泄、尿急、尿频、遗尿、疮疡肿毒等。归纳起来，酸味药的功效及作用主要表现在以下七个方面：
一、收敛固涩
《素问》云:“肺欲收，急食酸以收之。”酸味能收能散，用之得当，可收敛正气，治正气耗散诸证。正气耗散，在上见久咳虚喘，在外见自汗盗汗，在下为久泻久痢，在男科则为遗精滑精，在女科则为崩漏带下等。
二、平肝熄风
酸入肝，肝主风，酸与风同气相应，故酸味当能熄风。《素问·至真要大论》云:“厥阴之客，以酸泻之。”风证之明证为耳鸣掉眩，甚则咳。《内经》治之以酸，可见酸味有熄风作用。酸味熄风，既可治肝阳上亢之肝阳化风，也可治温病热伤下焦之虚风内动以及血虚生风证。
三、生津止渴
经云：味过于酸，肝气以津。谈说酢梅，口中津出，是知酸味能生津也。乌梅、木瓜、五倍子等药皆酸味之属，俱有生津之功，可治阴亏津伤、消渴烦闷。酸味生津，可以单用，也可以与其他药味配伍使用。
四、柔肝补肺
酸味补益是指酸味有补肝补肺作用。《金匮要略·脏腑经络先后病脉证》云：“夫肝之病，补用酸。”孙思邈在《千金要方》中说：“五六月常服五味子，以益肺金之气。”可见酸味可收敛补益肝肺之气。
五、安蛔止痛
蛔虫内寄，动则气乱而腹痛，静则气洽而腹痛止。柯韵伯谓“蛔得酸则静”。李时珍治“蛔虫上行，出于口鼻”，以“乌梅煎汤顿服，并含之即安”。乌梅丸已成为现今治疗胆道蛔虫性腹痛的经典方。
六、行散水气
酸味属阴中之阳，其行散主要行阴邪之结滞，即水聚、瘀血之类结滞。如醋味酸，《名医别录》谓其“散水气”，《证类本草》言其“除块坚积”；山楂味酸，具有活血化瘀之功；橙子味酸，《本草纲目》云其“疗瘿气，发瘰疠”。
七、消痈解毒
酸味解毒功效独特，酸味解毒机理，清代药学家邹润安在疏证“醋”时阐述得十分透彻，他说“同雀粪溃痈疽，同釜底墨消舌肿，同泥消火伤，沃炭清血晕，淬石涂乳痈，煮熟沃疗肿亦无过于散肝心脾三家热壅而已”。
就是说，疮疡痈肿为气血凝聚之患，散其气血则痈肿消散。酸味能行散郁结，故可消痈肿，其解毒机能在于“散”。
酸味一能解疮毒。
如醋味酸，《本草纲目》云其“消痈肿”；硫磺味酸，《本草易读》言其“以末敷之”治“诸疮胬肉”。
二能解食物毒。
酸味可使“肝木充沛，能效疏土之职”。脾土得疏，则食毒可解。《日华子本草》曰：醋“杀一切鱼、肉、菜毒”。
然而，中药酸味应系药性使然，如若汤药因存放不当而产生酸味，不仅难以达到冶病效果，而且对身体有害，绝不可服之。
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