有了这些秘籍，厨房新手也能把家常菜烧出大饭店的味道 ~
2016/5/27 教你学做饭

    

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     要说好吃的那还得数家常菜，不过家常菜也不是随便炒炒就算好了的。今天我们偷师饭店大厨，看看怎么把家常菜烧出大饭店的味道!一般人可不告诉他哦~妙!妙!妙!

    

     基围虾

    

     1、首先在基围虾肚子里开一刀，这样比背上开刀炸出来更好看，等油温达到6成熟之后，迅速将虾浸入炸10秒左右撩出

     2、调味上，只需用到料酒、酱油、糖即可(用蜂蜜代替白糖增加甜度，这样做虾的甜味也会更柔和。另外如果你汁调的足够浓稠可将虾直接浸入，省去了翻炒的时间)，其中酱油最好用六月鲜，更适合用来料理河鲜

     如果你在家也想把虾做到跟饭店一样可以连壳一起吃，那么可以延长煸炒的时间。同时胡椒粉也可以起到去腥的作用，最后再撒上葱花即可

     糖醋排骨

    

     1、首先小排可以带点油肉，口感会更糯；用煮小排剩下的原汤来烧糖醋小排，肉香会更浓；

     2、在下油锅之前，每份小排必须放冰箱静置至少半个小时

     3、过完油下锅调味再闷十分钟

     糖醋比例也掌握好，醋要大胆地加，糖不能盖过醋的味道，醋也不能抢了糖的风头；正宗的一定是自然收汁。

     葱烤大排

    

     1、做之前先要将大排内的筋筋拉拉拍断，这样肉质才更嫩，接着再用鸡蛋液上浆，然后放在油锅煎，大排煎至微微金黄即可

     2、将所有葱都铺在锅底，让大排充分吸收葱香味。等炸至葱香味溢出之后就可以放入各种调料了，生抽调味，老抽着色，之后再用大火焖煮15分钟左右就可

     清蒸鲈鱼

    

     说起鲈鱼首先想到的做法肯定是清蒸，但想要蒸好鲈鱼可没那么简单。

     1、首先从改刀开始，先在鱼背上开一刀深入至鱼肉的四分之三处，接着再在鲈鱼身上改几刀，这样一来蒸起来更快鱼肉形状也更好看。

     2、把火调到最大，等锅中水热了以后，水蒸气上来之后再把鱼放下去蒸。

     热炝鲈鱼

    

     除了清蒸，热炝也是一个不错的选择

     1、在烹调之前一定要准备一瓶芥末油，这热炝鲈鱼味道的精髓就在芥末油中，做其他凉拌菜的时候也可以使用

     2、将鲈鱼切片，每一片的厚度尽量保持在0.5厘米左右

     3、将鲈鱼汆好水倒好料之后，再浇上一勺热油，这样一道适合夏天吃的热炝鲈鱼也就完成啦

    

    

    

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