2016年家常必备疙瘩汤做法大全~~~
2016/9/10 教你学做饭
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【海鲜疙瘩汤】
材料：
螃蟹1只、蛤蜊肉150克、即食海参1只、鸡蛋1个、姜丝适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精1小勺、香油1小勺、香葱1根、面粉130克
做法：
1、水烧至滚开
2、将洗好的蛤蜊放入水中煮开，加一小勺盐
3、将提前开口的拣出，至全部开口后关火，将蛤蜊立刻捞出备用
4、另起一锅将螃蟹蒸熟
5、将蛤蜊汤澄清后倒入锅中，再添加适量的水，点火
6、准备面粉1大勺(约130克)
7、将面粉放到水龙头下，把龙头打开至水滴成串滴下，不断快速搅拌面粉，最终成小疙瘩状(水流一定要小，搅拌动作要快，才能成小疙瘩)
8、将蟹肉剔出来，蛤蜊肉准备好，海参切片，姜切丝备用
9、水开后下入面疙瘩，用筷子快速搅拌，将疙瘩煮透
10、倒入打散的鸡蛋液，迅速搅拌(这样蛋花均匀)
11、放入蟹肉、蛤蜊、海参、姜丝，烧开，加入盐和胡椒粉、鸡精，滴入香油
12、盛出后撒小香葱点缀即可
小贴士：
1、海鲜性寒，不管你爱不爱吃，还是要加上姜丝的
2、蛤蜊原汤有咸味，疙瘩汤调味注意不要咸了
3、和小疙瘩，需要快速搅拌，至盆中既有小疙瘩，又有少许面粉时即可，这样疙瘩汤浓稠合适还有好口感，而且小疙瘩容易消化
【西红柿疙瘩汤】
材料：
中等大小西红柿2个，面粉1杯，清水适量、香葱1棵，大蒜2瓣，番茄酱2大勺，鸡蛋1个，盐适量，香油少许，开水适量，食用油1小勺
做法：
1、西红柿洗净去皮，切成小丁;香葱切葱花;大蒜切末;鸡蛋打散备用;
2、面粉放进大碗，少量多次加入适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉;
3、热锅入凉油，小火煸香葱花;
4、下入番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁;
5、加入约2大勺番茄酱;
6、继续翻炒至颜色红亮;
7、加入适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水;
8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅;
9、继续大火煮开1、2分钟后，趁沸腾打入蛋花;
10、加入适量盐调味儿;
11、加入蒜末，再次煮开后，关火;
12、滴入几滴香油，即可。
【珍珠疙瘩汤】
原料：
小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
做法：
1、小米煮七八成熟后，控去多余的水份，立即放到面粉里，让每一粒米都均匀的裹上面粉。
2. 热油后到入肉馅翻炒，待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
3. 把西红柿炒成酱以后，加入开水煮沸，随后倒入疙瘩，虾，开锅钟即可。
【翡翠香菇疙瘩汤】
原料：
面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油
做法：
1、嫩菠菜洗净，用沸水焯过，切碎;香菇洗净，去蒂，切丁;胡萝卜洗净，去皮，切薄片;鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
2. 面粉里加少量水，朝一个方向搅拌，搅拌成面疙瘩。
3. 锅内加入适量水烧开，放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟，下入面疙瘩，煮沸后缓缓下入蛋液，搅成蛋花，放入菠菜碎，烧开后加入适量盐，滴入香油调味即可。
【绿色面疙瘩汤】
材料：
菠菜、精盐、植物油、面粉、鸡蛋、生姜、大葱、西红柿、黑木耳
做法：
1、菠菜择洗干净，放入料理机杯子。
2、倒入少量清水。
3、撒入一点精盐。
4、开动料理机，把菠菜打成菠菜汁。
5、西红柿洗净切片，生姜切丝，葱切末备用。
6、锅里倒入少许植物油，油热后放入葱花、姜丝爆香。
7、洒入少许精盐。
8、倒入西红柿片，倒入足够清水。
9、取干净小碗，倒入干面粉，慢慢倒入菠菜汁把面粉打成小面疙瘩。
10、锅里水开后，把面疙瘩倒入锅里，滑散，大火煮开后小火煮5分钟。
11、洒入泡发的黑木耳，煮开即可关火。
12、鸡蛋打成鸡蛋液，火上坐锅用刷子在锅底刷一层油，稍热后倒入鸡蛋液。晃动锅，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，细火煎制。
13、把煎好的鸡蛋饼切成细条。
14、把面疙瘩汤盛入小碗，撒上鸡蛋饼丝即可。
小贴士：
1、面疙瘩不要做得过大，搅面疙瘩时水流要细小，或者是慢慢的边滴水边搅。
2、把筷子倾斜贴着面粉的表面来回做圆圈滑动，就可以把面打成软软的面碎，这样的面疙瘩烧出来才软乎，易于消化。
3、煮面疙瘩汤时，面疙瘩不要放得太多，不然成粘稠的面糊不宜煮熟。倒面疙瘩时，要边倒入边用勺子搅动，防止黏成大团。
4、菠菜择洗干净后直接打汁即可，这样的菠菜汁颜色浓绿(焯水后菠菜汁颜色暗淡，而且焯过水后菠菜纤维不易打碎)。
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