农村办喜酒,排场大到吓人,城里人都羡慕!
2016/9/12 减肥瘦身小助手

    

    搭棚子,砌炉,架案板


     ▼露天厨房

     这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

     ▼油桶炉子

     那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

    

    


     ▼砖泥巴灶

     其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

    

     烧木柴,那火叫一个旺呀

    

    

    

    

    

    ,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?

    

     ▼简易“案板”

     由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

    

     而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。

    

    

    

    

     唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~

    

    准备锅碗、桌椅


     ▼大锅

     其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

    

     但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。

    

    

     ▼大碗

     那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。

    

    

     而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。

    

     ▼八仙桌

     这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……

    

    

    

    


     ▼长条凳

     那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。

    

     开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~

    

     请掌勺大厨

     办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

    

     虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

    

     所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

    

    

     如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

     自发来帮忙的小工

     那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。

    

     帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。

     ▼有人摘菜~

    

     ▼有人洗碗盘~

    

    


    

    

     ▼有人切菜、配菜~

    

    


    

    


    

    


     ▼有人烧火

    

    


     ▼有人盛菜、装盘

    

    

    


     ▼有人端菜

    

    


     办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

    

    准备食材


     那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。

     ▼杀猪

    

     主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

    

     处理干净后,大厨会好好加工一下~

    

    

    

    


     ▼打鱼

     记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。

    

     鱼多的时候,大家也必须一起上!

    

    


    

    


     ▼杀鸡、宰鸭

     农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~

    

     刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!

    

    


    

    必备的菜


     很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。

    

    


     ▼蒸菜

     象征蒸蒸日上~

    

    

    

     ▼圆子

     象征圆圆满满~

    

     ▼全鱼

     代表有头有尾,年年有余~

    

    

     ▼肉糕或者鱼糕

     寓意步步高升~

    

    

    

    经典美味


     有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。

     ▼扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。

    

     ▼肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

    

    

     ▼粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。

    

     ▼红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

    

     ▼像香菇炒瘦肉冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美

    

    

     ▼花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。

    

     ▼酱猪蹄,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。

    

    

    

     唉!不说了,满满的都是回忆。

     好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。

    

    

    

    

    

    

    


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