面对MERS，增强免疫力，做个“素食达人”
2015/5/31 素食营养师
专家提醒
每一个春天都是流行感冒肆虐的季节，这两天MERS带来了心的不安。或许，你已经备下了口罩、消毒水、板蓝根……但比起这些，一个健康强壮的体魄才是对抗病菌的关键。可惜的是，菜单上可以放心食用的肉类也越来越来少。“并非多吃肉才可以有好身体。” 美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任、康宝莱营养学院及营养咨询委员会成员苏珊?鲍尔曼博士认为，各式各样的新鲜蔬菜和水果才是最健康的饮食。何不趁这个机会尝试做一位“素食达人”，也可健康换季。
保持体内抗氧化剂
素食帮助健康的一大关键就是能够帮助人体提高免疫力。苏珊博士引用来自四届全美最佳医生得主大卫?赫伯博士畅销书《多彩膳食全解码》中观点：各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物质来源。而后者是增强人体免疫力的关键。
据介绍，在我们体内的细胞中，需氧或氧化过程随时都在发生，这个过程也是正常新陈代谢的一部分。但是氧气也有负面作用，就像它可以让铁生锈，或让切开的苹果变成褐色。若氧化作用未经遏制，会对体内细胞和组织造成破坏。特别在氧化过程会形成一种高活性分子――氧自由基，如果不对其予以控制，会对身体的DNA产生破坏。就像原本平滑坚固的铁，在空气中长时间与氧发生反应而氧化生锈一样。氧化导致的细胞损坏被认为是人体衰老并引发多种疾病的根源。所以，保持大量的抗氧化剂有助于降低这种氧化应激，从而帮助增强免疫功能。
建立肌体抗氧化防卫体系
科学研究表明，各色蔬果的抗氧化能力首先来自它们丰富的色彩：红的草莓、绿的西兰花、橙色的胡萝卜、紫色的葡萄……之所以能呈现出各种色彩，是因为这些有色物质可以保护植物免受大气中的氧化过程。而它们之所以看起来有颜色，是因为这些物质中的化学结构可以吸收可见光。换言之，这种化学性质可以中和自由基的损害。拿苹果举例，完整的苹果可以存放多日，但是一个切开的苹果，很快果肉部分就会氧化变成棕色。这是因为红色的苹果皮中就含有抵抗氧化的有利物质。
除了有色物质可以帮助抗氧化，蔬果内还含有其他多种抗氧化剂，能帮助加强你本身的“抗氧化剂防卫系统”。维生素C、维生素E等都是常见的抗氧化物质。美国《时代杂志》曾选出最具抗氧化能力的10种食物，番茄排名第一。因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍。
增强免疫力，做个“素食达人”
苏珊博士尤其提醒，熟吃番茄更能使它的抗氧化能力加倍。除此此外，葡萄、绿茶、大蒜、西兰花等都是市面上常见的优秀抗氧化食物。其中大蒜、生姜在国内也早有盛名，但因为有浓烈气味而不受很多人喜欢。苏珊博士推荐了强力大蒜素片，与其他大蒜素提取产品不同的是，除了含有优质的大蒜精华，还包括洋葱粉、橄榄叶提取物和生姜成分，提高免疫力功能加倍。而且大蒜素片采用的是肠溶包衣技术，避免了对胃的刺激，也不会留下口腔异味，是简便补充抗氧化剂的绝佳选择。
7种增强免疫力营养素
在和疾病斗争的过程中，人体的免疫力发挥着至关重要的作用。合理营养可以改善人体免疫状况。在保证食物多样、饮食均衡的前提下，适量多补充以下7种营养素，可以增强对疾病的抵抗力。
1.蛋白质。蛋白质是机体免疫功能的物质基础，如果摄入不足会影响组织修复，使皮肤和黏膜的局部免疫力下降，容易造成病原菌的繁殖和扩散，降低抗感染能力。许多食物中都含有蛋白质，除了我们熟悉的鱼虾肉蛋等动物性食品，大米、面粉、大豆等植物性食物中也含有蛋白质。不过，动物性食物中的蛋白质(也包括大豆及其制品中所含的蛋白质)进入机体后，比植物性蛋白质更容易被人体充分利用。
2.维生素A。维生素A对免疫系统有重要作用，一旦缺乏可引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，容易受细菌侵入，增加呼吸道、肠道感染疾病的风险。富含维生素A的食物主要是动物肝脏，植物性食物只能提供类胡萝卜素(可在体内转换为维生素A)。类胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、菠菜、芹菜、芒果、红薯等。
3.维生素E。维生素E是体内的抗氧化剂，同时又是一种有效的免疫调节剂，可以提高抗感染能力。补充维生素E能让老年人的免疫系统维持良好运转。维生素E的主要来源包括植物油、坚果、豆类和谷类。
4.维生素C。维生素C有抗氧化作用，是人体免疫系统必需的维生素。新鲜的蔬菜、水果是丰富的维生素C来源，如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
5.铁。缺铁是常见的营养病，会导致贫血，降低抗感染能力，婴幼儿、孕妇及乳母更易发生。为了补铁，要适当吃些红肉、动物血、动物内脏等富含血红素铁的食物，同时，也要多吃一些绿叶菜、青椒等富含维生素C和B族维生素的食物。
6.锌。锌是人体内100余种酶的组成成分，尤其对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有不可忽视的作用。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是锌的良好来源。
7.硒。硒是人体的必需微量元素，具有强抗氧化作用。硒几乎存在于所有免疫细胞中，补硒可明显提高机体免疫力。动物性食物如肝、肾以及海产品是硒的良好食物来源。
《生命时报》
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