10道家常素菜，不容错过的美味
2015/6/21 素食营养师

     豆豉烧豆腐

     主料：豆腐4块 豆豉1.5匙

     调料：姜3片 干辣椒1根 生抽10毫升 淀粉5克 白糖3克 植物油1大匙

    

     做法：

     1、准备材料，干辣椒切小圈，豆腐切小块，姜切片备用

     2、炒锅中倒入1大匙植物油，將豆腐放入小火煎至两面金黄，用锅铲将豆腐铲一边，再將干辣椒、豆豉及姜片放进去爆香

     3、用小碗放入生抽、白糖和适量的水，再加入一点点的干淀粉，调匀成酱汁，将酱汁倒入煎香的豆腐里，小心混合均勻

     4、盖上盖子小火焖3-4分钟至湯汁收干即可

     主料：大豆蛋白片100克 荸荠(马蹄)100克

     调料：食盐1茶匙 淀粉1汤匙 番茄酱1汤匙 白糖1茶匙 白醋1/2汤匙 植物油适量

    

     做法：

     1、准备大豆拉丝蛋白柱，荸荠洗净去皮切成小块

     2、大豆拉丝蛋白柱用清水侵泡20分钟，取一碗加入番茄酱、白糖、盐、白醋、淀粉和清水搅拌均匀成料汁

     3、泡软的素肉挤干水分，切成小块，均匀的裹上干淀粉

     4、锅中注入植物油，将沾上淀粉的素肉下入油锅炸至金黄，捞出沥油

     5.锅中留底油，倒入番茄料汁，大火烧开，烧至汤汁浓缩粘稠，倒入炸好的素肉和荸荠，快速翻炒均匀即可

     主料：小萝卜 豆腐干

     辅料：葱花 盐 生抽 糖 老抽 五香粉 淀粉

    

     做法：

     1、小萝卜，豆腐干，切块，入油锅炒三分钟。把所有调料放淀粉里，加一点水，调匀，倒入菜中，炒几分钟，收汁后，关火，撒葱花。

     每当到了有毛豆的季节，也会经常买来吃，最经常吃的就是这个萝卜干炒毛豆，上次在微博上问了大家毛豆还有什么其他好吃的做法，大家说了不少种做法，我是各种做法轮着来做。

    

     做法：

     1、萝卜干用水泡15分钟，去掉过多的盐分

     2、毛豆去壳清洗干净

     3、萝卜干泡过后切丁

     4、烧开半锅水，倒入毛豆

     5、大火煮5~6分钟至毛豆断生，捞起

     6、倒入冰水中过凉

     7、捞起沥干水分

     8、锅里放多一点油，倒入萝卜干煸炒至干身

     9、倒入毛豆，中小火慢慢翻炒，至毛豆开始变皱

     10、加入酱油，翻炒均匀

     11、加入白糖，继续小火慢炒

     12、直到毛豆和萝卜干炒干水分即可

     红烧千张结是一道素菜荤吃的家常菜，以红烧的手法烹制千张，千张吸满汤汁口感和肉类接近。美味独特，十分诱人，其菜营养丰富 味道浓郁老少皆宜。千张，北方称为豆腐皮。千张结是一种豆制食品，用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。

    

     做法：

     1、准备好所用食材，木耳提前泡发

     2、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒

     3、豆腐皮切成条状，用手直打一个死结

     4、锅中注入少量植物油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒后倒入1碗高汤

     5、待汤汁烧开，倒入千张结

     6、放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可

     小贴士：

     加入高汤要没过千张。最后收汤不要太干以免糊锅。

     主料：小土豆500克

     调料：色拉油2汤匙 椒盐4克 小葱1根

    

     做法：

     1、挑个头匀称的小土豆，清洗干净，备用

     2、用压力锅或蒸锅将土豆蒸熟，蒸得熟一些才好吃

     3、土豆取出稍凉，用菜刀平面轻轻压扁，破皮也没关系

     4、平底锅加2汤勺植物油，将土豆放进去用中大火煎制

     5、一面煎透再翻面，直到两面煎至金黄

     6、撒椒盐，使其均匀沾上，出锅后撒少许葱花即可

     冬瓜，虽然挂名一个“冬”字，且表皮上有一层白白的类似冬天所结白霜般的粉状物，实则是夏日佳蔬瓜果，清凉可口又祛湿解暑。我每回只要上菜场，是一定要择一个最厚身的冬瓜圈回家的，用果肉匙挖出瓜球，烧着吃煨汤吃或是加点果汁做甜品冰镇着吃，都一样清甜可口。

    

     做法：

     1、将冬瓜洗净，削去冬瓜皮去除瓜瓤部分，用果肉挖肉匙将冬瓜肉挖成一个个半球形；煮滚一锅清水，将冬瓜球倒入锅中

     2、将冬瓜球煮熟(约7-8分钟)后捞出，浸入冰水中迅速冷却，捞出沥水备用；将锅中煮冬瓜的水保留约3汤匙的量，其余部分倒掉，将白糖、白醋、1小撮盐倒入水中煮滚，熄火摊凉备用

     3、将橙汁倒入锅中，与糖醋汁水搅匀；将控水后的冬瓜球放入保鲜盒中，将混合橙汁倒入浸没瓜球，加盖密封后放入冰箱冷藏，冰镇后食用口感更佳

     营养功效：

     冬瓜清凉可口，水分多味清淡，在医药上具有消暑解热、利尿消肿的功效。

     冬瓜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。夏日食用可清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑;用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。

     今儿用可乐烧豆腐，真心觉得好吃，入味，有句话说的好千煮豆腐万煮鱼，豆腐吸足了可乐的味道，每个豆腐孔都入了味。一口下去饱满入味。

    

     做法：

     1、豆腐切成2cm左右的方块，姜切末、香葱切小段，红尖椒切小段

     2、豆腐上撒上花椒粉、盐腌渍一会，锅烧热，锅内放入少许植物油将豆腐块煎炸成每面都金黄色

     3、捞出豆腐留少许油，煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐，生抽、小葱、中火烧透

     4、开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可

     主料：豆腐2块 菠萝3/1个

     辅料：柿子椒1/2个 鸡蛋1个

     调料：食盐5克 淀粉5克 水淀粉5克 番茄酱5克 白糖5克 水适量

    

     做法：

     1、豆腐切块，菠萝去去也切成跟豆腐差不多大小的块，柿子椒洗净切小块，所有材料切好备用

     2、豆腐加入适量的淀粉，小心拌匀，鸡蛋打散，将挂好淀粉的豆腐放进鸡蛋液里，均匀挂浆

     3、锅内放入适量的油，烧热，放入挂好浆的豆腐块，小火煎至四面金黄，取出留底油备用

     4、取一碗，放入适量的番茄酱、白糖、盐、水和淀粉，搅拌均匀成汁

     5、将调好的番茄酱汁倒入锅内煮开

     6、加入一点点水淀粉，再放入事先煎好的豆腐块

     7、然后放入菠萝块和柿子椒块，小心翻炒至柿子椒断生，收浓汁即可

     小贴士：

     1、豆腐要小火煎至金黄，这样吃起来才香，喜欢入味一点的把豆腐切小块一些，我的切的比较大块，外皮香香的，酸酸甜甜的，里面还有豆腐本身浓郁的豆香味，但相对入味不是很重，看个人喜欢了，要是喜欢入味的，可以把豆腐切成小小块的；

     2、酱汁要收粘稠，但要使所有材料都均匀裹上酱汁。这样才好吃哦；

     3、没有新鲜菠萝的季节，这道菜可以用罐头菠萝来制作哦。

     主料：山药 245克 香菇 2个 玉米淀粉1/2茶匙 西红柿1个 红辣椒1个 香葱1棵

     辅料：酱油1碗 半绵白糖少许 橄榄油 1汤匙 鸡精1克 食盐1克 白米醋少许 番茄酱1汤匙 花生油适量

    

     做法：

     1、准备原料

     2、把材料(除了玉米淀粉外)洗净，山药切条状、香菇去脚、辣椒去籽和香葱、番茄切丁备用

     3、油倒入砂锅内烧到6成热，倒入山药中火慢慢炸待表皮微干捞起沥干油，放入厨房吸油纸内吸干多余的油脂

     4、另起锅烧热倒入橄榄油，爆香香葱

     5、放入番丁翻炒，边炒边压

     6、待番茄压成泥以后，倒入辣椒和香菇翻炒

     7、倒入盐巴、鸡精、白糖倒入少量的水

     8、倒入少许的白米醋调味

     9、倒入番茄酱搅拌融入

     10、倒入水淀粉勾芡

     小贴士：

     1、山药不要切太大块，不然不容易熟还耗油；

     2、不喜欢辣椒可以不要加；

     3、拌酱的材料也可以换着自己喜欢的。

    

    

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