经典8款素食食谱，适合所有素食者！
2015/7/5 素食营养师
[提要] 素莲藕汤 莲藕在夏日是清中带补、可凉可热的食品。原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣酱、美极酱油 7.起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥乾油。
经典八款素食食谱。适合所有素食者。感恩分享。如果喜欢，欢迎大家分享出去!
素莲藕汤
莲藕在夏日是清中带补、可凉可热的食品。最清热的是生莲藕汁，而既滋补又便宜的甜品是集合莲藕、莲子和百合的三鲜甜汤，如莲子和百合都用鲜品，则更多水分和鲜味，清热之中补血强身。莲藕多数用来煲汤，但通常会配些肉，今天我们就试试这款莲藕素汤，内有木耳、黄豆、菜脯等，不油不腻，汤味清甜，是夏日纳食不佳、不能进食补品的补益汤品。 功效：健脾开胃，补益驱劳。对夏日胃口不开，又不能进食补品、流汗过多、身体疲劳十分应症。
材料
黄豆，莲藕，木耳，冬菇，菜脯，马蹄
做法
1、黄豆洗淨，用清水浸泡1-2小时；莲藕洗淨，削皮切块。
2、木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状。
3、冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质。
4、菜脯用水搓洗乾淨；马蹄去皮。
5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品嚐。
素水煮笋片猴头菇
原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣酱、美极酱油
製作：
1.猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中绰水，倒出拧乾水分。
2.先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇，烤20分钟取出。
3.猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，醃渍2小时左右让其充分入味。
4.2小时后，用手捏合猴头菇块。
5.竹笋剥去外壳，洗乾淨，然后切斜刀片待用。
6.青红尖椒洗乾淨，分别切圆圈段待用。
7.起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥乾油。
8.竹笋片略微过一下油，沥乾油。
9.干辣椒略微过一下油，沥乾油。
10.青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥乾油。
11.另起锅，锅入倒入油，放入薑末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进步骤(9)竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾欠，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
素宫保吉丁便当
原料：大豆蛋白块、青菜椒、熟花生米
做法：
1、大豆蛋白块用水浸泡1小时，待软后挤干水分，切丁，用酱油、盐醃味，裹生粉，再拌入少量麵粉，用手抓抓，让每个大豆蛋白块上都均匀裹上麵粉。入油锅中略炸至表面釐黄，捞出控油。青菜椒洗淨、去籽、切丁。
2、另起锅热少许油，爆香薑末和几个花椒粒，放入1汤匙郫县豆瓣酱、2汤匙香醋、3汤匙红糖、半汤匙酱油调味，翻炒后，加一小碗水，待滚后，倒入青红椒丁、花生米和大豆蛋白块，翻炒几下后，勾薄欠出锅。
此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，水的量要掌握好，最好是出锅时略带一些汤汁为合适。此菜很下饭，适宜做便当。
简易素佛跳牆
材料：香菇、黄豆芽、荔浦芋头、混合蔬菜、素油
简易素佛跳牆的食谱
作法：
1、用黄豆芽和香菇加水熬製素高汤，煮30到40分钟然后过滤，清汤加盐调味留用。
2、将切成块的荔浦芋头过油炸，以保持外硬内软，然后把烤麸也过一下油待用。
3、在用沙锅内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型，可以多铺一次主料并向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。
4、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味。最后在炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾欠，浇在成菜上即可。
香菇椒炒豆腐
原料:
1. 豆腐、2. 香菇、3. 青红椒、4. 熟花生仁、5. 红尖椒、6. 花椒、7. 姜、8. 盐、9. 蘑菇精、10.豉油、11. 胡椒粉、12. 香油、13. 白糖
做法：
1.豆腐切小块，青红椒切滚刀块；香菇切小块；备用。
2.豆腐入油锅，炸至表皮焦黄，盛出备用。
3.另起锅，倒入油，放薑爆香。
4.再下下入红尖椒，加少许的豉油，翻炒一下。
5.然后加入青红椒和香菇，继续翻炒。
6.加入豆腐，翻炒均匀。
7.最后加调味料，加入熟花生仁，翻炒片刻出锅。
素咖哩什锦锅
主料：花椰菜150公克、马铃薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克
调味料：咖哩粉3大匙、素高汤400㏄、椰浆50㏄、盐1/2茶匙
做法：
1.马铃薯及地瓜去皮切小块。茄子切小段。花椰菜切小朵。
2.热锅下沙拉油，薑丝、咖哩粉小火炒香。将所有蔬菜下锅，加入素高汤煮滚。
3.煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。
醋炒红薯丝
原料：
红薯300g、柿子椒半个、油适量、盐适量、味精1g、白醋3g
做法：
1、准备食材；
2、把红薯去皮，切丝；
3、红辣椒洗淨切丝；
4、用凉水泡泡捞起，沥乾水分；
5、热锅凉油加红薯丝大火翻炒；
6、加醋翻炒均匀；
7、加盐炒均匀；
8、加红辣椒；
9、加味精；
10、翻炒均匀即可。
椒盐茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、荸荠、大豆蛋白
製作步骤：
1.茄子洗冷去蒂，横切成两刀一断的厚片(如果买的茄子比较细，就斜著切成椭圆片)
2.茄盒馅料做法：土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、荸荠洗淨切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐调味。
3.将适量馅料夹入茄盒内。
4.调製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成麵糊。
5.油烧至六成热，将茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
6.吃时，可洒上椒盐，戒另外调自己喜欢的汁淋上即可。
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