吃货福利——鱼香金针菇
2016/4/6 素食营养师

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     金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇，鲜美爽口、营养丰富。

     我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅，不免会觉得有些单调。

     今天就用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，让素菜也可以吃得很精彩。

     这道鱼香金针菇堪称是素食版的鱼香肉丝，鲜辣适口、味道非常浓郁，一不小心米饭就遭殃啦!

    

     主料：金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺

     鱼香汁：酱油2小勺、醋2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺(1小勺=5ml ，调味料用量仅供参考，酌情调整)

     做法：

     1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

     2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。

     3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

     4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。

     5、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。

     6、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

     7、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。

     8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。

     9、把黑木耳丝放入快速翻炒。

     10、下入金针菇。

     11、倒入鱼香汁大火翻炒。

     12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

     小贴士：

     1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。

     2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。

     3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。

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