嗑瓜子遇到苦籽，你是吞了还是吐了？
2016/4/22 素食营养师
瓜子好吃，和什么最配呢？当然是野外的阳光、春风、鲜花和草地啦，眼下正是出游的好时节，瓜子也是必备的休闲食品。日常中，嗑瓜子、吃花生，嗑到颗苦籽也是常有的事，那你是吞了还是吐了呢？
苦籽系发霉或含黄曲霉毒素，常吃可致肝癌
曾经有一条传的很火的微博是这样说的：如果吃到带有苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口!因为这种瓜子可能导致肝癌!因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一!毒性是砒霜的68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险!
这条消息，让许多人吓了一条：“哎呀，这下完了，以前吃到苦的都往下咽，继续下一颗。”
发苦的花生、瓜子真有这么大的毒性？这篇消息并非造谣，可以说基本属实，但不是吃几颗苦籽就会致癌。
苦籽中的黄曲霉素从何而来？
黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是这些霉菌代谢产物，如玉米、豆类、花生等，葵花籽也是类似的。霉菌的孢子(种子)广泛存在土壤、空气中，当湿度大时霉菌特别容易在粮食、谷物、坚果上繁殖，并产生毒素。
黄曲霉素对人的危害可以分为两个方面
1、急性毒性
黄曲霉素进入人体后，与体内的蛋白质和DNA结合，毒害细胞。理论上对全身都有可能造成危害，但毒素主要在肝脏蓄积，因此对肝脏产生的毒害最大。一次摄入较大剂量黄曲霉素，能导致急性中毒和急性肝损伤。1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米，其中的黄曲霉毒素含量高达6.25-15.6mg/kg。
2、致癌性
是最强的致癌物质之一，好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性中毒，更令我们担心的是致癌性，长期少量的摄入将导致肝癌的发生。
大鼠动物试验发现，饲料中的黄曲霉素含量在0.8—4.0mg/kg之间，80%的大鼠都会患上肝癌，据估计对人来说1斤大米如果含有0.5mg黄曲霉素，这个剂量足以导致肝癌。
苦籽也不一定都是霉变
目前没有看到相关检测报告，应该是非常微量的，吃过苦花生、苦瓜子的朋友也无需紧张。首先苦不一定都是因为霉变，有的可能只是因为被虫子咬过，其次霉变也不一定都有黄曲霉素，再者一包500g 的瓜子能有多少颗苦的呢，最多10颗吧，其中的黄曲霉素含量远远没有那种发霉的玉米多。
苦籽是否霉变不好分辨，还是不吃最好
但由于黄曲霉素臭名昭著，宁可错杀一千苦籽也不放过一颗有黄曲霉素的苦籽。尤其是有慢性乙肝、重度脂肪肝的患者，肝脏本身就有持续损伤，应该尽量避免这种不必要的肝毒性。
如何挑选瓜子
1、看颜色
瓜子最好是本质的颜色最好，如果是外面加了偏绿偏黄的瓜子，则为加了颜料的。这个不建议大家在过年的时候购买。虽然看上去花花绿绿的，可是化学颜料对人体的伤害是很大的。
2、看表皮
有些瓜子看着颜色是正常的，可是表皮却是破损的，甚至有些是发霉点，这个发霉点的，不要听他们说，那是自然的咸味，那明明就是反潮发霉了的，这样的瓜子千万不要选择。
3、手一搓
有些瓜子看着油黑发亮的，你觉得这是好瓜子，实际上不是的。这有可能是商家给瓜子加了黑色的颜料。你可以用手搓一搓，如果手变黑的话，则不建议购买，是加了颜料的。
4、闻一闻
正常的瓜子，其实用闻的也可以， 有一股自然的清香在里面。而如果是质量不好的瓜子，则有一股刺激的发霉了的味道。
5、看大小
好的瓜子，其大小是均匀的，没有过大的，也没有过小的。因为商家在卖散瓜子的时候，都会对其瓜子进行筛选的。所以，如果大小不均匀的话，则是商家搞坏，想把小瓜子卖掉。
6、看饱满
有些瓜子看着好像黑油发亮，可是打开一个，却是空的，这类瓜子，是驴粪蛋子外面光。建议你可以随机拿几粒，然后剥开看一下。如果全是饱满的话，则为好瓜子。
7、尝一尝
剥开瓜子后，建议你再尝一尝，如果出现发苦，发涩发味儿的话，则不为好的瓜子。这个时候，建议你不要购买。如果是自然的清香味，除了其加了的特殊的味道再无味的话，则购买。
8、最好买袋装
建议你购买瓜子的时候，还是购买那些袋装的，散装的瓜子，其实不要选择的好。袋装的至少有国家卫生部门下发的生产许可证，是适合过年的时候，食用的。
小编觉得即使发苦的瓜子不一定都有黄曲霉素，但谁知道那颗苦籽有没有、有多少黄曲霉素呢？因此大家还是别偷懒，还是漱口清理一下为妙。
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