五月多吃这些营养价值高的蔬菜，让你更好进入夏天
2016/5/19 素食营养师
春末夏初的五月，天气阴晴不定，这也是许多人容易感冒的时节。俗话说药补不如食补，多食用这些蔬菜，利用它们的高营养价值可以让你以更好地姿态进入多彩的夏季。
了解蔬菜的四性五味
一、蔬菜的四性
即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
(一)四性、功效及主要蔬菜
1、寒、凉。 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。主要蔬菜有芹菜、大白菜、空心菜、冬瓜、白萝卜、莴笋
2、温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
3、平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜
二、蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏:即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
(一)五味及功效、对应器官、禁忌、主要蔬菜
1、苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰
2、甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯
3、辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒
4、酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类
5、咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜
6、淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁
五月宜多吃的高营养蔬菜
根据“时令菜当吃”的道理，盛产于春夏季的蕹菜，功能祛暑湿，清热毒。
1、西红柿
西红柿性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。西红柿含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的发生。研究表明，常吃西红柿会降低晒伤风险。糖尿病患者既可以把西红柿当做蔬菜，又可以当做水果食用。
2、茄子
茄子中含丰富的维生素p，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。其次，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。总之，是一种老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
3、冬瓜
冬瓜富含汁液，进入人体后，会刺激肾脏增加尿液，排出体内的毒素。冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100克中含膳食纤维约0.9克。现代医学研究表明膳食纤维能降低体内胆固醇、降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。食用时可用冬瓜煲汤或清炒，味道尽量淡一些。
4、蚕豆
蚕豆是夏季常见食蔬之一，蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。
5、苦瓜
中医认为苦瓜味苦，属寒性，入心、脾、胃三经，具有清热解毒、消暑、明目等作用。此外，苦瓜中还含有多种氨基酸、维生素和矿物质等对人体有益的物质。值得一提的是，食用苦瓜对糖尿病患者控制血糖也是有益处的。
6、芹菜
芹菜富含很多超乎你想象的有益成分，包括叶酸、维生素K、维生素C等维生素。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。吃芹菜时不要把叶丢掉。因为每100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克，而等量芹菜叶中则有2.2克。并且，芹菜叶中维生素C、镁、硒等营养素含量也远高于芹菜茎。芹菜不太好消化，胃肠不好的人应少吃或吃时多咀嚼。
7、黄瓜
黄瓜，所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素;黄瓜还含有丰富的维生素c，能美白肌肤，抑制黑色素的形成。黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。
8、白芦笋
白芦笋原产欧亚大陆，每年3月初到5月是白芦笋的产季。白芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及多种氨基酸，被誉为“蔬菜之王”。白芦笋必须先削皮，可以生吃，也可以煮熟，搭配橄榄油，风味各有不同。
常见蔬菜的营养成分及热量
1、荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等
2、苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等
3、绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等
4、茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等
5、莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维等
6、黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌等
7、空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等
8、竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等
9、多种氨基酸、维生素B1、、C等
10、芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等
11、生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等
12、蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁等
13、南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等
14、生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等
15、葱 味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C等
16、韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、C等
17、香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等
18、洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C等
19、辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等
蔬菜与饮食禁忌
在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情:
1、肠胃炎时:不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
2、全身性红斑性狼疮时:不能吃苜蓿等
3、痛风时:不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
4、糖尿病时:不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
5、消化性溃疡时:不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
6、肾功能不良、尿毒症时:不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。
结束语：其实，药食同源中的“食”不一定就要是山珍海味或者是奇奇怪怪的东西。我们日常所食用的很多蔬菜，因其含有很高的营养价值也可以达到强壮我们身体的效果。
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