吃货福利——手撕包菜的N种做法！
2016/8/24 素食营养师

    

     为什么是手撕呢？主要有两个原因：

     第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

     第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维c的氧化，减少营养。

     包菜在我国各地的叫法不同，也称圆白菜、卷心菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。包菜在古代就被认为是一味良药，中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效，而现代营养学指出这并不是凭空而说的，因为包菜含丰富的维生素a，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。

     即使在西方，人们也常用包菜治病，就像中国人用萝卜治病那样常见。咽痛的时候，喝碗包菜汤，因为包菜有抗菌消炎作用；感冒了，也喝碗包菜汤，因为维生素c可以缓解感冒症状，消除疲劳，包菜中维生素c的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。另外，包菜对胃肠溃疡、防癌抗癌的作用，也日益受到重视。所以说，包菜是老少皆宜的蔬菜。

    

     这样一款食材简单，又营养美味的菜式，怎么能逃得出吃货小编的火眼金睛呢~今天就教大家做出饭店大厨手艺般的手撕包菜!(小窍门在文章末尾)

     ★ 最鲜香的做法 ★

    

     【材料】

     包菜250克、干辣椒4个、素肉适量、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙

     【步骤】

     1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段

     2.锅中放油烧至五成热时放入素肉小火煎，放少许盐后盛出。

     3.锅中留油，烧六至成热将辣椒段炸出香味，调至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入素肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。

     ★ 最简单的做法 ★

    

     【材料】

     包菜半个、干辣椒3个，花椒适量，盐适量

     【步骤】

     1. 包菜洗净去老叶，然后一叶一叶撕成片。干辣椒掰成小段即可。

     2. 锅内倒油，油稍热后撒一汤匙花椒和掰好的干辣椒，稍微一爆香即加包菜。

     3. 不断翻炒，锅内变干的时候淋一勺水，待包菜变软塌后再淋入一勺水，加适量盐，翻匀出锅即可。

     ★ 甜酱爆的做法 ★

    

     【材料】

     包菜半个，干辣椒5个，酱油、甜面酱、白糖适量

     【步骤】

     1. 把包菜洗干净，一层一层地剥开并撕成片状

     2. 锅内的冷水烧开后，把包菜倒入锅中，焯水10秒，沥干水分盛到盘里备用。

     3.干辣椒洗净，把甜面酱和生抽倒在干净碗中，备用。

     4. 平底锅烧热后倒入适量油，油热后把辣椒放入炒出香味。

     5. 把酱汁倒入，稍微炒一下，冒泡时放入包菜和糖。

     6. 继续翻炒3分钟左右即可，关火后可以加少许香菇精调味。

     独家指导

     1.包菜一定要手撕，然后把锅烧很热，然后下油，热到要冒烟感觉就要烧起来了，放入辣椒的同时非常快的放入包菜，然后不断快速翻炒。

     2.大火下包菜。

     3.大约3分钟很快就熟了，为了保证营养不流失不能煮太久。

     等包菜稍稍变软至半透明状时，就可以放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了。

     4.在最后才放点调味的生抽，盐，醋，起锅。

     关键：全程大火爆炒，火一定要大!

    

    

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