吃货福利——香爆杏鲍菇
2016/9/14 素食营养师

    

    

     杏鲍菇质地脆嫩、爽口，个体粗大，适合做工艺类菜。

     原料： 杏鲍菇300克

     调料： 米醋2克、一品鲜8克、老抽1克、盐1克、白糖3克、水淀粉少许、姜汁少许、香辣油少许、胡椒粉少许

     做法：

     1、先取杏鲍菇切成长条形.再切成一厘米厚的长方片

     2、直刀切下间隔1.5毫米.但不要切断 注意落刀的地方要连住。

     3、横过来斜刀45度切，记住不要切断哦，切成宽3厘米 长5厘米的长条。

     4、放进开水里过一下自然开花.随后冲凉.可去除气味.增加韧性，然后稍微挤干水分花刀朝外卷起.用牙签固定

     5、油烧5成热将水汽炸一下就可以了，形状也将固定.拔去牙签就可以烹饪了

     6、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中，烧开投入杏菇翻匀，淋入几滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，还是非常好的增香材料，用油激发会产生特有的芳香.令人食欲大开。

     7、辣椒碎加点生姜和芹菜末放进金属容器.将油烧至4成热倒下冲香即成香辣油.冷却密封，不需太复杂.隐约中还会飘来一阵蔬香。

     8、成菜口感韧性弹牙，回味咸鲜稍点若隐若现的酸甜。

    

    

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