卤煮火烧，更是这经典中的经典
2016/6/3 北京微生活

     京菜中，最具特色的算是烤鸭和涮羊肉。但卤煮火烧，更是这经典中的经典。

    

     卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街，据说最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。

    

     相传，清光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。

     因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

    

     老北京卤煮火烧，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。味道最厚重的还是小肠，肠酥软，味厚而不腻，没有卤煮火烧任何异味，偶尔吃到一片烂煮的白肉更是满口脂香。

    

    

     很多吃过卤煮火烧的人，都会觉得火烧硬，这是为什么呢？

     因为这是死面的火烧，要炖煮不散，好吃不烂，有嚼头!

     为什么不用发面呢？发面的那是烧饼，要散的。

    

     位于前门大街，门框胡同的卤煮火烧，那叫个地道，尤其是吃的时候点上几个凉菜，来上瓶啤酒，倍儿爽。别看店面小，味儿地道啊，来北京吃火烧，就得要这口儿!

    

    

     位于东四北大街北新桥卤煮老店，口味正的没话说!他家卤煮的料可真不少，还可以选择放大肠或小肠，浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋，从柜台上拿几瓣蒜，边剥边吃，一碗下肚，简直撑得不行不行的，十足的量大实惠。生意没得说，越到晚上越火。

    

     位于鼓楼东大街的姚记炒肝店，美国副总统来的时候都在这吃!不过只吃了炸酱面包子。。。。一点都不懂老北京的美味!这里的火烧，肠儿肥美异常，火烧还耐嚼，欠汁厚厚的，蒜香浓郁!虽然小有涨价，不过这味道杠杠的!

    

    

     北京有无数家卖卤煮火烧的店，但甭管您吃过哪家的，甭管您的卤煮吃龄有多长，如果没吃过“小肠陈”的，那您就别和别人说吃过卤煮。

    

     不是味道好坏的问题，而是您还无从领略到卤煮火烧的真谛。

     老北京卤煮火烧，无巧不成书的美食，历经百年，真可谓是“卤煮不吃莫言京”呢!

    http://www.duyihua.cn
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