告诉爸妈：这些剩菜不能吃！别让节俭成隐患
2016/5/16 甲之美灰指甲疑难咨询

     VOL.19

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     逢年过节，家家户户大鱼大肉，而且绝对不能吃完，图个“连年有余”。但剩下的菜肴怎么处理，是个大问题。节俭的父母总舍不得丢，热了又热非要吃完，让不少年轻人很是抓狂。

     其实，剩菜并不是绝对不能吃。关于这个问题，要看剩的是什么菜，剩了多久，在什么环境下储藏，重新加热的条件。

     但无论如何，蔬菜不建议剩6小时以上。特别是对于年龄较大的父母而言，他们本身免疫力就较低，剩菜处理不当很容易引发胃肠疾病。

     绝对不能留的剩菜Top1：蔬菜

     尤其是绿叶菜。

     炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。

     而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。

     不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。

     常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。

     产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。

     绝对不能留的剩菜Top2：海鲜

     吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。

     螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。

     绝对不能留的剩菜Top3：凉菜

     大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。

     因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

     绝对不能留的剩菜Top4：豆制品

     豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

     这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。

     不过，这种毒素在100度以上加热几分钟就能够破坏。然而，如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

     蔬菜

     前面提到，最好不要剩蔬菜，因为它的营养价值不高。如果不得已剩了蔬菜，也最好一餐吃完。蔬菜反复加热，对健康的危害非常大。

     剩蔬菜必须要回锅加热，把菜整体加热到100℃，并一定让菜沸腾三分钟以上再起锅。

     鱼类

     鱼虾类最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。

     所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

     肉类

     肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。

     加热时，不妨也加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。

     这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体对钙的吸收和利用。

     如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合。大块无骨肉类则可以切成丝或丁，再加些新的蔬菜、配料重新翻炒，打造不同的口味。

     如果是炖鸡类，一般是喝完汤了还剩了些肉。不妨将这些肉切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。

     如果是卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

     小贴士：菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

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