少女的酥胸马卡龙
2016/2/23 食空

     马卡龙，属于甜品界中的贵族，是很多女孩最喜爱的甜点。马卡龙口感松软又略有嚼劲，表面光滑，饼身下因为烘烤的缘故留下一圈漂亮的蕾丝边，抹上奶油之后，浪漫的法国人称呼它为“少女的酥胸”。其实，马卡龙最早起源于意大利，一位修女为了代替荤食而制出的杏仁味甜点，因此又被称为“修女的马卡龙。”

    

    

     在电影《绝代艳后》中，导演索菲亚科波拉打造了一个马卡龙色的凡尔赛宫，宛若一个梦幻的洛可可花园。尽管后来被较真的马卡龙迷指出那个时代不应该有马卡龙，但这部电影给了人们许多关于马卡龙和玛丽安托瓦内特的认知——当他们说“玛丽安托瓦内特式的”指的往往就是“马卡龙式的”。

    

    

     马卡龙是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的法式甜点，通常中间会加上甜蜜的果酱或奶油的内馅，圆型小巧，口味丰富。马卡龙对烘焙材料的选择也是极其细致，杏仁粉必须是大杏仁磨成的细粉，呈微黄微湿的颗粒状，纯白色的杏仁粉末是不行的。糖粉则需要选用无淀粉的添加的纯糖粉。制作马卡龙最难的在于饼皮的制作和烤制，稍不留神糊糊消泡或者烤制过时，都会影响马卡龙的成色及口感。

    

    

     因此，马卡龙也是一款烘焙失败率极高的甜点，其“酥”就来自于对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制。制作一块完美的马卡龙可以说是一门精心的艺术，甚至可以说对于那些世界顶尖的西点师来说，这也是一种挑战。所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。完美的马卡龙口感层次分明，首先入口的是很薄但又非常酥脆的外壳，然后是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，真的很让人动心。

    

    

     品味马卡龙的时候，配上一杯清茶或是一杯苦咖啡才是最完美的搭配。 用手轻轻拿起它， 闭上眼睛用你的牙齿去感知它的层次，轻咬它，你会感受到介于酥与柔软之间的独特口感，你更会陶醉于那种前所未有的柔韧细密，意犹未尽之时喝一口清茶或咖啡，将马卡龙的甜与清茶或咖啡的苦涩一并和谐的融入你的身体，还有什么比这过程更让人身心愉悦？因此马卡龙是要用一个下午的时光，一小口一小口慢慢品尝的，每一口都会给你不一样的幸福体验。

    

     马卡龙之所以日趋盛行，受尽宠爱，很重要的原因就在于它五彩缤纷的色彩，每一种颜色似乎都是甜蜜的蔓延，樱花粉、薄荷绿、奶油黄、淡湖蓝……从传统的小圆饼，圆饼顶部装饰，慢慢制作出各种卡通造型并和蛋糕很好的结合。马卡龙色总是给人一种清甜的感觉，仿佛像炎炎夏日的冰淇淋，总能让女孩们无法抗拒。

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