食空 | 一方豆腐，一方江湖
2016/3/4 食空

    

     豆腐真是一道极好的烹饪原料，它本身并没有什么滋味，所以可塑性才更强。经过厨师的妙手能够做出很多美味佳肴，包括上百种小吃。下班的时候，超市里大多的蔬菜都已经充满了疲倦，蔫蔫的，就像工作了劳累一天疲惫的我一样。自知没有水平将此时的蔬菜做出丰盈的口味，若晚餐真的需要购买食蔬，我会选择一方豆腐，或红烧，或嫩豆腐打汤，若是时间充裕人又勤快，则会来道酿豆腐。

    

    

    

     打豆腐汤得用嫩豆腐。嫩豆腐滑软细腻，色泽白嫩，特别招人喜欢，但这个大小姐很难伺候，一不小心就会裂开。油锅里爆香一下大葱，闻到香味后放入豆腐稍煎，加水和蒜姜丝、香菇丝煮开，再沿着锅边浇上一圈蛋白。出锅前，再撒入一把葱花，这道营养又简单的豆腐汤就做成了。豆腐素，最好能够在汤里加一小勺猪油，有了足够的油水调和，加上猪油的香气和葱花香菇碰撞出浓烈的草木之香，这道豆腐汤才算完美。可惜，现在的人看见猪油都躲着走，更别提吃上一口了，可是有时候想想我们吃过那么多的垃圾食品，吃口猪油又能怎样呢？况且，猪油可是好东西呢。

    

    

     在诸多烹饪方法中，红烧豆腐最为下饭。豆腐经过浓油赤抹之后，加入各种佐料，勾芡后即可上桌。看似简单，烧制却要格外小心，动作要轻，幅度要小，如果是个急性子，万万做不好这道菜，稍一急躁，多翻炒几下，红烧豆腐就成了豆腐渣。有那么句话叫做：“治大国，若烹小鲜。”千万不要爱之太殷，忧之太勤，否则物极必反。红烧豆腐外表看起来沧桑，内心却十足的鲜嫩，还有点软绵绵的感觉，即使再没胃口，一盘红烧豆腐也能伴两碗饭，隔几天吃不到竟也想念的很。

    

    

     超市里属于豆腐的地盘并不大，大多都是封装成盒的豆腐安静的躺在保鲜柜里。现切豆腐没有华丽的外套，就那么赤裸裸的坐在木板上，细闻起来有一股淡淡的豆香。一块豆腐也就巴掌大小，长方形。也有人买的多，用铁皮铲子沿着豆腐上的格子切下去，然后用手抄底托起装盒。卖豆腐的并不都是西施，常见的都是身材肥胖的中年女人，虽不像豆腐西施那般恬静，惹人怜爱，有着豆腐的衬托道也多了那么点柔弱的妩媚。

    

    

     豆腐像人生，一粒圆鼓鼓的黄豆，经过浸泡慢慢变软，形成各种不同的豆腐，少年时是嫩豆腐，满脸稚气，不需要粉饰，只需撒把小葱就滑嫩可口。老年则成了老豆腐，多了皱纹，多了劲道，单单一把小葱已经无法使其升华，老豆腐经得起更多的佐料和火候。豆腐搁置时间久了，发了霉，也无大碍，任它变成臭豆腐就是。所以，你看，豆腐也能随遇而安呢。

    

    

     豆腐既平凡又高贵，既温暖又冰凉，不仅外表细腻，内里也是滑嫩无比，如此表里如一，清白如水，怪不得称呼卖豆腐的女孩为豆腐西施。豆腐的安静就像文艺青年一直追逐的状态，看上去淡淡的，一片空白，犹如中国水墨画中的那片白，实则内心藏了一个巨大的世界。

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