食空 | 纪念爱情的“霸王别姬”，它是一道菜
2016/3/22 食空

    

     一群人聚餐就是这样，说说闹闹，各自点上一道自己爱吃的菜，我们永远不知道席间会有怎样惊喜的菜肴上桌，因此永远留着肚子对下一道菜充满期待。就像今日这道价格不菲的霸王别姬，因为烹饪耗时较久，变成了压轴菜。霸王别姬，原名龙凤烩，是我国古典名菜。“霸王”就是指老鳖，“虞姬”就是指鸡，此佳肴寓意深长而且营养丰富。以甲鱼和鸡为主料，辅以香菇、蒜、料酒等佐料，烹饪而成。

    

    

     霸王别姬还有一个意境唯美，含义委婉的爱情传说。英雄美人的故事是说不尽的。前者是征服世界，后者是征服心灵，我说不清哪种更为伟大，正如无法占卜谁是最后的征服者。我只知道项羽和虞姬最后那诀别之舞，是那么美，可谁知道虞姬的心里是多么绝望。尽管历史对虞姬的记载不多，对她也褒贬不一，可我还是喜欢虞姬的，喜欢她的镇定和勇气。

    

    

     这是一场悲壮的爱情，后世人为了纪念他们真挚的爱情，创作了很多关于项羽和虞姬的悲剧故事。项羽的爱妾虞姬一直随军征战，她的爱情曾给项羽带来极大的鼓舞。眼看汉兵重重围困，必置自己于死地，项羽哀叹大势已去，慷慨作歌，大意是：我力能拔山啊豪气压倒一世，但现在时机对我不利，战事对我不顺，千里马也跑不起来了。马不能行进了我能怎么办呢？虞姬啊虞姬我应该怎么把你安排？虞姬回之：“汉兵已经占领了此地，四面也都是汉兵的歌声；大王要死了，我又怎能好好地活着呢？歌罢，自刎而死。项羽见爱妾身亡，痛不欲生。后来，为了纪念他们真挚的爱情，已故名厨裴继洪借鸡、鳖形象的烘托，创作出这道“霸王别姬”。

    

    

     白瓷盆中一只鳖卧居中央，四爪张开，盆底是块块鸡肉，筷子拨开，鳖的甲和肉即行分离，食之其味似鸡似蛙，鸡块也酥软如豆腐，入口即化，鲜香味美，汤汁醇厚光润。是初春和冬季的上好佳肴。善吃者未尽时，还会用汤汁伴着米饭吃上那么一大碗。

    

    

     霸王别姬烹饪起来也相当讲究，必须用活的甲鱼，现宰现烹。宰杀时必须把甲鱼血水放尽，不然做出来的肉色不白不漂亮，而且会有股血腥味，影响口感。这道菜其实很多菜系里都会有，做法也不尽相同。有的清蒸，有的需要先蒸后烹。

    

    

     这道造型优美，味道馥香，而且营养丰富的佳肴——“霸王别姬”，我却只吃过一回，那时还小，随着母亲参加喜宴，大人们都说这道菜营养高，多吃点。具体味道已经随时间而去，长大后，得知甲鱼的烹饪方式后，再也不忍心去吃了，也可能是因为看了“霸王别姬”的电影及典故，过于伤怀的原因。

     觥筹交错，大家齐齐举筷赞叹“霸王别姬”的美味，我默默放下筷子，“霸王别姬”你就像程蝶衣先生一样留在我的心底吧。

    

    

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