食空 | 春风十里，不如吃它
2016/3/29 食空

    

     春季万物复苏、大地换上新衣，身体也慢慢从沉睡中苏醒。得天地之精气，应节气而生的食物也逐渐成熟，食物由气味组成，食物的气味只有在当令时食用才能起到很好的养生功效。孔子曾说：“不时，不食”，就是说，不是这个季节的菜就不吃。时令菜也是“运气菜”。

    

    

    

    

     春笋--春天的菜王

     竹笋品种繁多，一年四季都有产出，但春笋尤为脆嫩鲜美，因而被誉为春天的“菜王”，李商隐曾写“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋食用方法很多，荤素均搭。

    

    

    

    

     香椿--树上的蔬菜

     应春的节气里，一人多高的香椿树刚刚长出三寸嫩芽，色泽嫩绿，叶尖带着玛瑙红，味浓郁浑香，用来炒蛋最合适不过了。香椿虽不罕见，但因为谷雨后的香椿会长梗而且多丝，不宜食用，因此人们在谷雨前会将香椿采摘并封存。新鲜香椿芽用山泉水洗净，一把把捋好后用保鲜膜一个个包好，放进冰箱冷冻柜保存。也可以用盐巴腌制，常年食用。

    

    

    

    

     荠菜--三月三，荠菜花赛牡丹

     荠菜生长在荒郊野外的田地里，掀开枯萎的稻草，荠菜胡乱长着，有紫红色的，光亮耀眼，有绿油油的，大叶招摇，有些长的颀长，翠嫩欲折，有些长的肥厚。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味独特。我最喜欢的是荠菜水饺，荠菜洗净剁碎，加入肉沫、香油、调味料拌均匀后，就可以包了。煮熟后的饺子汁液鲜嫩，咬一口，油的芳香、荠菜的清香融汇成一股馥郁的嫩香，在颊齿间滑动。正如苏东坡先生所云，颇有“味外之美”，实乃“天然之珍”。

    

    

    

    

     菠菜--“红嘴绿哥”

     春风和煦，天空明朗，根红茎绿的美人菠菜上市了。相传菠菜的故乡在波斯，唐代引进中国，迅速成为老百姓喜爱的餐中菜。菠菜好看，也好吃，炒着吃，特鲜，拌着吃，爽口。做成馅，细腻，在汤里，放几片菠菜叶，绿如翡翠，仿佛艺术品，让人格外有食欲。

     汪曾祺老先生最爱拌菠菜，半大菠菜入开水锅焯至断生，捞出切碎，入少盐，挤去汁，与香干(北京无香干，以熏干代替)细丁、虾米、蒜末、姜末一起，在盘中抟成宝塔状，上桌后淋以麻酱油醋，推倒拌匀。

    

    

    

    

     春韭--春日尝鲜，首推春韭

     吃韭菜讲究“春食则香，夏食则臭”。韭菜性温，有补肾补阳的作用，春季人体肝气偏旺不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒，增强脾胃之气。韭菜切碎，鸡蛋打散，两面煎至金黄，一定要熟透，半生的韭菜烧心。韭菜分为宽叶韭菜和窄叶韭菜，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少，味淡。细叶韭菜，叶细长而窄，色深绿，纤维较多，味浓厚。

    

    

    

    

     春天的时令菜可不止这些，还有爽口的马齿苋，脆嫩清新的莴笋，健脾和胃的黄豆芽等等。

     春风几度，流年偷换，醉里乾坤，一杯浅酌，对酒当歌，话，就不多说了。

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