食空 | 如何自制五仁月饼？
2016/9/14 食空

    

     [ 自制五仁月饼 ]

    

    

     五仁月饼是中国传统的糕点，口味香甜，绵软带酥，内含有多种果仁，营养丰富。很多人都深藏着对五仁月饼中红绿丝的记忆，有人喜欢有人厌恶。轻轻咬上一口，坚果混合的香气慢慢布满口腔，那是一种甜蜜的味道。

     如今月饼馅料品类繁多，五仁月饼的踪迹也少了很多，更别说带有青绿丝的五仁月饼了。今年做月饼之前特意在公司做了个小调查，没想到超过一半的同事表示想吃五仁月饼，甚合我意，总觉得吃过传统月饼才算过中秋。

     小时候我是拒绝吃五仁月饼的，五仁月饼在我脑海中一直缥缈的存在，除了令人惊恐的红绿丝以外，其它都不太记得了。今天做的五仁月饼是利用家里的一些坚果制作而成的，味道醇厚香甜，非常好吃，拿来送人都很有面子。

     [ 用料 ]

     饼皮：中筋面粉 260g 转化糖浆 170g 枧水 4g 油 60g

     馅料：核桃仁50g 南瓜仁25g 花生仁25g 腰果50g 黑芝麻 50g 糯米粉90g 纯净水65g

     油25g 糖30g

     [ 做法 ]

     一、盆中倒入枧水，加入转化糖浆拌匀，再加入油拌匀

    

    

     二、筛入面粉和成面团静置1小时

     三、坚果烤熟切碎(花生需去皮)

    

    

    

    

    

     四、糯米粉炒至微微发黄状态备用

     五、坚果加糖拌匀，再加入油、矿泉水和糯米粉拌匀(能捏成团的状态就可以了)

    

    

    

    

     六、饼皮分成30g每个，馅料分成25g每个；馅料放置半小时，不出油不出水就成功了

     七、把饼皮按成圆形，放入馅料，用虎口的位置轻轻往上推，慢慢收口

    

    

    

     八、外表滚上一层熟糯米粉，放入模具轻轻挤压成型

    

    

     九、月饼表面喷少量水入烤箱190度烤5分钟定型，拿出刷一层蛋黄液，继续烤15分钟。

     小提示：

     月饼表面喷少量水以防表层开裂，不要太多，以免花纹模糊。

     刚烤熟的月饼颜色发白，外体较硬，放置三天回油，表皮颜色加深，外体变软就可以食用了。

    

    

     五仁月饼虽然是用坚果做成的，但毕竟含有大量糖和油，每次不宜食用太多，吃的时候可以喝一杯茶缓解一下油腻感。

     自己做月饼如果想存放时间长一点，记得整个过程中不要沾自来水，馅料中一定要用纯净水。

     枧水和转化糖浆也可以自己做，枧水非常简单，按照10:3的比列调配就可以了，即10克碱面兑3克水。记得要用无水无油的瓶子来装哦。

     转化糖浆也很简单，就是比较费时，我们需要准备400g绵白糖，180ml水，50ml毫升柠檬汁。把白糖和水放入锅中，轻轻搅拌一下小火慢煮，煮沸后加入50ml的柠檬汁(大约1个柠檬)小火慢熬1个小时左右就可以了。这个过程如果有白糖沾到锅边，可以用刷子沾点水顺着锅壁下流，把粘在锅壁上的白糖冲下去。随时观察糖浆的颜色，一般煮到琥珀色比较好，转化糖浆不要怕多，今年用不完明年还可以继续用，实在不想放，用来做糖醋排骨也是极好的。

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