健康的生命来自“好”的营养
2015/8/19 公共营养及健康管理
两届诺贝尔奖独立获得者Linus Pauling，于1985年出版《How to live longer and feel better?》(中：如果活得更长寿感觉更美好？)。虽已出版30年，但是书中的营养医学理论与观念至今仍是让人望其项背，值得我们无数次翻阅与品读!
1985年，鲍林已经是84岁高龄的老人，针对很多人生活在慢性疾病痛苦中的现状，他根据多年的研究、观察和实践经验，在开篇第一章第一节中就指出：“健康的生命来自于‘好’的营养。我相信你完全可以通过简单且并不昂贵的方法——每天坚持补充优化剂量维生素(除从食物中获取的以外)来获得长久而健康的生命。”(英文原文：Good Nutrition for a Good Life. I believe that you can , by taking some simple and inexpensive measures, lead a longer life and extend your years of well-being. My most important recommendation is that you take vitamin every day in optimum amounts to supplement the vitamins that you receive in your food.)[1]
▲ Linus Pauling先生
然而，什么是“好”的营养？根据现代营养学的观点，“好”的营养就是给细胞完整、均衡、纯净、高生物利用度和优化剂量的营养。鲍林先生在他的书中说：“优化剂量的营养是指远远大于旧营养时代的医生和营养学家给人们推荐的营养素摄入量(预防营养缺乏病的剂量)，例如维生素C，旧的推荐量(指的是当时的膳食推荐量60毫克/天/人)甚至不足以预防人类罹患坏血病的量，而我推荐的优化剂量是基于充分考虑和理解营养素在人体生物化学反应中的作用所做的大胆推断，而后又被前沿流行病研究和临床实验证实的量”[1]。
优化剂量的营养(Optimal Nutrition)和膳食推荐量(RDA或者RNI)一直是营养学界争执不休的一个问题，优化剂量的概念一直到现在都还没有进入到营养学和医学的教科书中，也就是说现在的营养教育仍然是鲍林说的旧营养时代的教育内容，还停留在预防营养缺乏病的时期，而没有跨入他所说的使人类生活最大限度保持长期健康的新营养时代。
1970年4月，鲍林写信给Albert Szent-Gyorgyi(1893-1986，因维生素C的研究而获诺贝尔生理医学奖的匈牙利科学家)，询问有关维生素C的服用剂量问题，Albert Szent-Gyorgyi在回信中说：“从一开始，我就认为是医学界误导了公众。大家都明白如果不从食品中摄取足量维生素C，就会得坏血病，然而医学界告诉大家，如果不得坏血病，您的身体就是健康的。这是一个非常大的误区。因为坏血病不是缺乏维生素C的信号，而是维生素C的缺乏已经到了生命即将结束时的症状。对于维持人体的全面健康，维生素C的需要就更多了。我自己每天服用1克的维生素C，但是即使这个量也不是我的优化剂量，因为我们还不清楚全面的健康到底意味着什么？到底需要多少维生素C来维持。我还可以告诉你，服用任何剂量的维生素C都是没有危险的。”[1]
写到这里，让我想起了Albert Szent-Gyorgyi说过的一句关于维生素的至理名言：“正确理解和使用维生素将帮助我们人类远离疾病和痛苦，这种作用的程度是人类最聪明的大脑无法预测和想象的。”(英文原文：Vitamins，if properly understood and applied, will help us to reduce human suffering to a extent which the most fantastic human mind would fail to imagine.) 半个多世纪的营养医学研究和实践充分验证了他的说法是多么的正确。
要想给身体“好”的营养，关键在于如何理解膳食推荐量和优化剂量，鲍林先生在他的书中还讲了这样一个事实，美国科学协会动物喂养实验室(Cmmittee on the Feeding of Laboratory Animals of the U.S National Academy of Sciences-National Research Council)给猴子设定的维生素C膳食推荐量(4000毫克/天)远远大于美国食品和营养管理局( Food and Nutrition Board of the U.S National Academy of Sciences-National Research Council)给予人类设定的膳食推荐量(60毫克/天)。他在书中感慨道：美国科学协会动物喂养实验室肯定是一直在努力寻找一个能保持猴子最佳健康状况的维生素C剂量，而美国营养和食品管理局却没有付出任何努力来为美国人民找到一个能够保持健康的维生素C或者其它营养素的最佳摄入量[1]。
鲍林先生还在书中阐述说：“每天服用优化剂量的维生素和其它营养素再加上健康的生活方式能延长寿命和健康年限。人年轻时经常是很苦恼的，因忙于找到自己在这个世界上的位置，工作压力往往是比较大的，这样经常会导致健康的恶化，导致死亡前不健康生命的提前到来。从年轻的时候或中年就开始正确服用维生素和其它营养素，健康寿命能延长25年甚至35年。所说的健康寿命就是感觉幸福而没有疾病的生命。如果到了年龄已经大了的时候才开始营养补充并配合其它的健康生活方式，亦可有效控制身体老化的进程并可能延长15-20年的健康寿命[1]。”
不知大家看了鲍林先生所说的话做何感想？做一个形象的比喻，从营养的角度讲，优化剂量的营养素提供的健康如果是100分，那么膳食推荐量的营养素只能是60分。我们现在的营养素摄入量的状况是：大量营养素摄入不平衡甚至过量，精致碳水化合物的摄入过多，维生素和矿物质等微量营养素摄入处于严重不足状态，甚至连基本的60分都达不到。
因此，早在2002年，十分有责任感的哈佛大学公共卫生学院的两位科学家总结了38年(1966-2002)慢性病与营养素方面的研究，在权威的美国医学杂志上发表了《Vitamin for chronic disease prevention in adults》，文中说：“维生素摄入不足是慢性病的原因。最近的研究表明亚优化剂量(比膳食推荐量高，比优化剂量低)，也就是高于预防营养缺乏病的剂量，仍然是心血管疾病、癌症和骨质疏松的危险因子。显然，大多数的人处于这种危险之中[2]。”
2002年到即将到来的2015年，12年又过去了，优化剂量营养在预防慢性病和提高人类生命质量方面被越来越多的科学研究结果证实，在实践上被越来越多的人应用，但是大多数的人仍然生活在这种危险中而不自知。正在阅读本文的您自己以及家人，又处于何种状况当中呢？
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